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1. (WO2005039300) COMPOSITIONS DE GRAISSE DE CUISSON LIQUIDE EMULSIFIEE COMPRENANT UN GEL FIBREUX ALIMENTAIRE, DE L'EAU ET DES LIPIDES
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2005/039300    N° de la demande internationale :    PCT/US2003/036667
Date de publication : 06.05.2005 Date de dépôt international : 17.11.2003
CIB :
A23D 7/005 (2006.01), A23D 7/02 (2006.01), A23L 1/054 (2006.01), A23L 1/10 (2006.01)
Déposants : SHUKLA, Triveni, P. [US/US]; (US).
HALPERN, Gregory, J. [US/US]; (US)
Inventeurs : SHUKLA, Triveni, P.; (US).
HALPERN, Gregory, J.; (US)
Mandataire : FULLIN, Timothy, J.; Circle Group Holdings, Inc., 1011 Campus Drive, Mundelein, IL 60060 (US)
Données relatives à la priorité :
10/669,731 24.09.2003 US
Titre (EN) EMULSIFIED LIQUID SHORTENING COMPOSITIONS COMPRISING DIETARY FIBER GEL, WATER AND LIPID
(FR) COMPOSITIONS DE GRAISSE DE CUISSON LIQUIDE EMULSIFIEE COMPRENANT UN GEL FIBREUX ALIMENTAIRE, DE L'EAU ET DES LIPIDES
Abrégé : front page image
(EN)Emulsified liquid shortening compositions comprising dietary fiber gel, water and lipid, as well as a method for making the compositions, are disclosed. According to the present invention, dietary fiber gel can be subjected to micro-particulation by high shear via homogenization and combined with water and lipid. These ingredients are mixed to form a mixture. The mixture can then be subjected to colloid milling or other equivalent methods of emulsification, for example homogenization and ultrasonification treatment, in the presence of food grade emulsifiers, for example lecithin, and the emulsified mixture can be pasteurized. Functional foods such as high omega three and omega six oils and pure omega three and omega six fatty acids, medium chain triglyceride, beta carotene, calcium estearate, vitamin E, bioflavonoids, fagopyritrol, polyphenolic antioxidants of vegetable origin, lycopene, luteine and soluble fiber, for example Beta-Glucan derived from yeast, and other soluble fibers derived from grain, flax seed, and other vegetable and fruit fiber sources can be added prior to mixing for additional health benefits. The compositions are suitable for use in formulated foods to replace all or a portion of fats, oils and liquid shortenings normally contained in the foods to yield lower calorie, lower fat formulations of the foods. The emulsified compositions can also be used on a prorated basis as a vector for the introduction of dietary fiber gels into formulated foods to partially and totally replace other hydrocolloids normally found in formulated foods, thus providing an effective means to reduce production costs of formulated foods.
(FR)L'invention concerne des compositions de graisse de cuisson liquide émulsifiée comprenant un gel fibreux alimentaire, de l'eau et des lipides. L'invention concerne également une méthode permettant de fabriquer ces compositions. Selon l'invention, un gel fibreux alimentaire peut être soumis à une microparticulation, par un cisaillement élevé, à l'aide d'une homogénéisation, et combiné à de l'eau et à des lipides. Ces ingrédients sont mélangés pour former un mélange. Ce mélange peut être soumis à un broyage colloïdal, ou à d'autres méthodes équivalentes d'émulsification, par exemple une homogénéisation et un traitement ultrasonore, en présence d'émulsifiants alimentaires, par exemple, de la léthicine, puis le mélange émulsifié peut être pasteurisé. Des aliments fonctionnels, notamment des huiles riches en Oméga 3 et en Oméga 6 et des acides gras d'Oméga 3 et d'Oméga 6 purs, des triglycérides à chaîne moyenne, du bêta carotène, de l'estérate de calcium, la vitamine E, les bioflavonoïdes, le fagopyritrol, des antioxydants polyphénoliques d'origine végétale, du lycopène, de la lutéine et des fibres solubles, par exemple du beta-glucane dérivé de levure, et d'autres fibres solubles dérivées de grains, de graines de lin, et d'autres sources végétales et de fibres de fruits peuvent être ajoutés avant le mélange afin d'améliorer encore les bienfaits de ses compositions pour la santé. Ces compositions sont appropriées à une utilisation dans des aliments composés, pour remplacer toutes leurs graisses ou une partie de leurs graisses, dans les huiles, et dans les graisses de cuisson normalement contenues dans ces aliments, afin d'abaisser leur teneur en calories et leur formulation lipidique. Les compositions émulsifiées de l'invention peuvent également être utilisées sur une base proportionnelle, en tant que vecteur d'introduction de gels fibreux alimentaires dans des aliments composés pour remplacer partiellement ou totalement d'autres hydrocolloïdes se trouvant généralement dans des aliments composés, l'invention constitue ainsi un moyen efficace de réduire les coûts de production des aliments composés.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IT, LU, MC, NL, PT, RO, SE, SI, SK, TR).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)