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Paramétrages

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1. WO2005006874 - DESSERT GLACE ET PROCEDE DE FABRICATION CORRESPONDANT

Numéro de publication WO/2005/006874
Date de publication 27.01.2005
N° de la demande internationale PCT/JP2004/010181
Date du dépôt international 16.07.2004
CIB
A23G 9/32 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
9Desserts glacés, p.ex. confiseries glacées, glaces; Mélanges correspondants
32caractérisés par la composition
CPC
A23G 9/327
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
9Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
32characterised by the composition ; containing organic or inorganic compounds
327characterised by the fatty product used, e.g. fat, fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, glycerides
A23G 9/34
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
9Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
32characterised by the composition ; containing organic or inorganic compounds
34characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
A23G 9/44
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
9Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
44characterised by shape, structure or physical form
A23G 9/46
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
9Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
44characterised by shape, structure or physical form
46Aerated, foamed, cellular or porous products
Déposants
  • 株式会社サンオーネスト SUN HONEST CO., LTD. [JP/JP]; 〒4100874 静岡県沼津市松長780番地の1 Shizuoka 780-1, Matsunaga Numazu-shi Shizuoka 410-0874, JP (AllExceptUS)
  • 田中 英治 TANAKA, Hideharu [JP/JP]; JP (UsOnly)
Inventeurs
  • 田中 英治 TANAKA, Hideharu; JP
Mandataires
  • 浜田 治雄 HAMADA, Haruo; 〒1070062 東京都港区南青山3丁目4番12号 知恵の館 Tokyo Wisdom House 4-12, Minami-Aoyama 3-chome Minato-ku, Tokyo 107-0062, JP
Données relatives à la priorité
2003-27635617.07.2003JP
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) FROZEN DESSERT AND PROCESS FOR PRODUCING THE SAME
(FR) DESSERT GLACE ET PROCEDE DE FABRICATION CORRESPONDANT
(JA) 冷菓及びその製造方法
Abrégé
(EN)
[PROBLEMS] To provide a frozen dessert which can be quickly and easily squeezed into a string shape such as a whippy ice cream or a Mont Blanc cake and also easily scooped up with a spoon or an ice cream disher, even though immediately after taking out from a freezer (about -18°C), and shows a soft and less rough texture compared with existing frozen desserts. [MEANS FOR SOLVING PROBLEMS] A soft and smooth frozen dessert containing saccharides such as monosaccharides and/or disaccharides, a vegetable fat or a freezing-resistant fat and pullulan and showing an overrun of from 5 to 45%.
(FR)
L'invention concerne un dessert glacé qui peut être pressé facilement et rapidement pour prendre la forme d'un fil, par exemple, une glace fouettée ou un gâteau Mont Blanc, et qui peut être servi à la cuillère simple ou à la cuillère à glace, même immédiatement après son retrait du congélateur (à environ - 18°C); ce dessert présente une texture molle et moins rugueuse que les desserts glacés existants. Selon l'invention, le dessert mou et lisse contient des saccharides tels que les monosaccharides et/ou les disaccharides, de la graisse végétale ou de la graisse résistant au gel et du pullulan, et présente un foisonnement de 5 à 45 %.
(JA)
【課題】 冷凍庫(約−18°C)から取り出した直後でも速やかにソフトクリーム状或いはモンブランのような紐状に絞り出すことが容易で、スプーンやアイスクリームディッシャーにて掬い取ることも容易な、従来の冷菓に比べ柔らかで且つばさばさとした食感のない滑らかな冷菓及びその製造方法を提供する。 【解決手段】 単糖類及び/又は二糖類の糖と植物性油脂又は耐凍性油脂とプルランを含有し、オーバーランが5乃至45%である柔らか且つ滑らかな冷菓とする。
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