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1. WO2005004628 - PROCEDE POUR REDUIRE LES TAUX D'ACRYLAMIDE DANS DES PRODUITS ALIMENTAIRES A BASE DE MAIS, PRODUITS ALIMENTAIRES A BASE DE MAIS PRESENTANT DES TAUX D'ACRYLAMIDE REDUITS ET ARTICLE DE COMMERCE

Numéro de publication WO/2005/004628
Date de publication 20.01.2005
N° de la demande internationale PCT/US2004/018825
Date du dépôt international 14.06.2004
CIB
A23L 1/015 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
015Suppression de constituants indésirables, p.ex. désodorisation, détoxication
A23L 1/10 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
10contenant des produits dérivés des céréales
A23L 1/105 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
10contenant des produits dérivés des céréales
105Fermentation de céréales farineuses ou de produits de céréales; Adjonction d'enzymes ou de micro-organismes
A23L 1/164 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
10contenant des produits dérivés des céréales
164Flocons ou autres formes de produits du type prêt-à-consommer
CPC
A23L 5/25
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
5Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
20Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
25using enzymes
A23L 7/107
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
7Cereal-derived products; Malt products
10Cereal-derived products
104Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
107Addition or treatment with enzymes not combined with fermentation with microorganisms
A23L 7/13
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
7Cereal-derived products; Malt products
10Cereal-derived products
117Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
13Snacks or the like obtained by oil frying of a formed cereal dough
A23L 7/139
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
7Cereal-derived products; Malt products
10Cereal-derived products
117Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
135Individual or non-extruded flakes, granules or shapes having similar size, e.g. breakfast cereals
139made from wholegrain or grain pieces without preparation of meal or dough
A23L 7/198
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
7Cereal-derived products; Malt products
10Cereal-derived products
198Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
C12Y 305/01001
CCHEMISTRY; METALLURGY
12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
YENZYMES
305Hydrolases acting on carbon-nitrogen bonds, other than peptide bonds (3.5)
01in linear amides (3.5.1)
01001Asparaginase (3.5.1.1)
Déposants
  • THE PROCTER & GAMBLE COMPANY [US/US]; One Procter & Gamble Plaza Cincinnati, Ohio 45202, US (AllExceptUS)
  • TERAS, Lee, Michael [US/US]; US (UsOnly)
  • ZIMMERMAN, Stephen, Paul [US/US]; US (UsOnly)
  • ZYZAK, David, Vincent [US/US]; US (UsOnly)
  • LIN, Peter, Yau, Tak [US/US]; US (UsOnly)
  • STOJANOVIC, Marko [CA/US]; US (UsOnly)
  • SANDERS, Robrt, Alan [US/US]; US (UsOnly)
  • VILLIGRAN, Maria, Dolores, Martinez-Serna [MX/US]; US (UsOnly)
  • HOWIE, John, Keeney [US/US]; US (UsOnly)
  • SCHAFERMEYER, Richard, Gerald [US/US]; US (UsOnly)
Inventeurs
  • TERAS, Lee, Michael; US
  • ZIMMERMAN, Stephen, Paul; US
  • ZYZAK, David, Vincent; US
  • LIN, Peter, Yau, Tak; US
  • STOJANOVIC, Marko; US
  • SANDERS, Robrt, Alan; US
  • VILLIGRAN, Maria, Dolores, Martinez-Serna; US
  • HOWIE, John, Keeney; US
  • SCHAFERMEYER, Richard, Gerald; US
Représentant commun
  • THE PROCTER & GAMBLE COMPANY; c/o T. David Reed 6110 Center Hill Road Cincinnati, Ohio 45224, US
Données relatives à la priorité
10/603,27925.06.2003US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) METHOD FOR REDUCING ACRYLAMIDE IN CORN-BASED FOODS, CORN-BASED FOODS HAVING REDUCED LEVELS OF ACRYLAMIDE, AND ARTICLE OF COMMERCE
(FR) PROCEDE POUR REDUIRE LES TAUX D'ACRYLAMIDE DANS DES PRODUITS ALIMENTAIRES A BASE DE MAIS, PRODUITS ALIMENTAIRES A BASE DE MAIS PRESENTANT DES TAUX D'ACRYLAMIDE REDUITS ET ARTICLE DE COMMERCE
Abrégé
(EN)
A method for the reduction of acrylamide in corn-based food products, corn-based food products having reduced levels of acrylamide, and an article of commerce. In one aspect, the method comprises reducing the level of asparagine in a corn-based food material before final heating (e.g., cooking). In another aspect, the method comprises adding to a corn-based food material an enzyme capable of hydrolyzing the amide group of free asparagine. In yet another aspect, an article of commerce communicates to the consumer that a corn-based food product has reduced or low levels of acrylamide or asparagine.
(FR)
L'invention concerne un procédé permettant de réduire les taux d'acrylamide dans des produits alimentaires à base de maïs, des produits alimentaires à base de maïs présentant des taux d'acrylamide réduits, ainsi qu'un article de commerce. Dans un aspect de l'invention, ledit procédé consiste à réduire le taux d'asparagine dans une substance alimentaire à base de maïs avant l'étape de chauffage final (p. ex. la cuisson). Dans un deuxième aspect, ce procédé consiste à ajouter à une substance alimentaire à base de maïs une enzyme pouvant hydrolyser le groupe amide de l'asparagine libre. Un troisième aspect concerne un article de commerce comprenant un message indiquant au consommateur qu'un produit alimentaire à base de maïs présente des taux réduits ou faibles d'acrylamide ou d'asparagine.
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