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1. WO2005004613 - APPAREIL POUR COMMANDER AUTOMATIQUEMENT LE SALAGE ET/OU LE SECHAGE DE VIANDE SALEE/SECHEE, ET PROCEDE DE FONCTIONNEMENT CORRESPONDANT

Numéro de publication WO/2005/004613
Date de publication 20.01.2005
N° de la demande internationale PCT/IB2004/002246
Date du dépôt international 09.07.2004
CIB
A23B 4/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
BCONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
4Méthodes générales de conservation de la viande, des saucisses, du poisson ou de produits à base de poisson
A23B 4/023 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
BCONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
4Méthodes générales de conservation de la viande, des saucisses, du poisson ou de produits à base de poisson
02Conservation au moyen de sels inorganiques
023au moyen de sel de cuisine ou de ses mélanges avec des composés organiques ou inorganiques
A23B 4/28 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
BCONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
4Méthodes générales de conservation de la viande, des saucisses, du poisson ou de produits à base de poisson
26Appareils pour la conservation utilisant des liquides
28par injection de liquides
CPC
A23B 4/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
4General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
A23B 4/023
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
4General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
02Preserving by means of inorganic salts
023by kitchen salt or mixtures thereof with inorganic or organic compounds
A23B 4/28
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
4General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
26Apparatus for preserving using liquids ; ; Methods therefor
28by injection of liquids
A23B 4/285
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
4General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
26Apparatus for preserving using liquids ; ; Methods therefor
28by injection of liquids
285with inorganic salts
Y02A 40/945
YSECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
02TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
ATECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
40Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
90in food processing or handling
94relating to food conservation
941using natural products
945Salt based conservation
Déposants
  • TECHNOLOGY AND SCIENCE FOR GROWTH S.R.L. [IT/IT]; Via Ravegnana, 284 I-47100 Forli', IT (AllExceptUS)
  • GENTILINI, Daniele [IT/IT]; IT (UsOnly)
Inventeurs
  • GENTILINI, Daniele; IT
Mandataires
  • JORIO, Paolo; c/o Studio Torta S.r.l. Via Viotti, 9 I-10121 Torino, IT
Données relatives à la priorité
BO2003A00042211.07.2003IT
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt italien (IT)
États désignés
Titre
(EN) APPARATUS FOR AUTOMATICALLY CONTROLLING SALTING AND/OR SEASONING OF SALT/SEASONED MEAT, AND RELATIVE OPERATING METHOD
(FR) APPAREIL POUR COMMANDER AUTOMATIQUEMENT LE SALAGE ET/OU LE SECHAGE DE VIANDE SALEE/SECHEE, ET PROCEDE DE FONCTIONNEMENT CORRESPONDANT
Abrégé
(EN)
An apparatus (1) for automatically controlling salting and/or seasoning of salt/seasoned meat, having a number of measuring devices (5, 6, 7, 25, 26, 27) for measuring a number of characteristic parameters (PMI) of the salt/seasoned meat (2), and a central control unit (28) connected to the measuring devices (5, 6, 7, 25, 26, 27) to receive and process the measured characteristic parameters (PMI) to determine a quality index (KI) of the salt/seasoned meat (2); the central control unit (28) determining a quality class of the salt/seasoned meat (2) as a function of the quality index (KI), and automatically forecasting the salting time (DT1) and/or seasoning time (DT2) of the salt/seasoned meat (2) as a function of the quality class of the salt/seasoned meat (2).
(FR)
La présente invention concerne un appareil (1) pour commander automatiquement le salage et/ou le séchage de viande salée/séchée, comportant un certain nombre de dispositifs de mesure (5, 6, 7, 25, 26, 27) permettant de mesurer un certain nombre de paramètres caractéristiques (PMI) de la viande salée/séchée (2), et une unité de commande centrale (28) reliée aux dispositifs de mesure (5, 6, 7, 25, 26, 27) pour recevoir et traiter les paramètres caractéristiques (PMI) mesurés afin de déterminer un indice de qualité (KI) de la viande salée/séchée (2). En fonction dudit indice de qualité (KI), l'unité de commande centrale (28) détermine une classe de qualité de la viande salée/séchée (2), en fonction de laquelle elle prévoit automatiquement la durée de salage (DT1) et/ou la durée de séchage (DT2) de la viande salée/séchée (2).
Également publié en tant que
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