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1. (WO2004098315) MATIERE BRUTE POUR ALIMENT CONTENANT UN CONSTITUANT DE SOJA, ALIMENT CONTENANT UN CONSTITUANT DE SOJA PROVENANT DE CETTE MATIERE BRUTE, ET PROCEDE DE PRODUCTION DE CET ALIMENT CONTENANT UN CONSTITUANT DE SOJA
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2004/098315    N° de la demande internationale :    PCT/JP2004/005966
Date de publication : 18.11.2004 Date de dépôt international : 06.05.2004
CIB :
A23C 20/02 (2006.01)
Déposants : SOIF CO., LTD [JP/JP]; 1, Torihama-cho 1-chome, Kanazawa-ku, Yokohama-shi, Kanagawa 2360002 (JP) (Tous Sauf US).
IWAMOTO, Hiroaki [JP/JP]; (JP) (US Seulement)
Inventeurs : IWAMOTO, Hiroaki; (JP)
Mandataire : OGURA, Masaaki; YMG Shinbashi Building 5F 13-4, Shinbashi 5-chome Minato-ku, Tokyo 1050004 (JP)
Données relatives à la priorité :
2003-128250 06.05.2003 JP
Titre (EN) RAW MATERIAL FOR FOOD CONTAINING SOYBEAN COMPONENT, FOOD CONTAINING SOYBEAN COMPONENT FROM THE RAW MATERIAL, AND PROCESS FOR PRODUCING THE FOOD CONTAINING SOYBEAN COMPONENT
(FR) MATIERE BRUTE POUR ALIMENT CONTENANT UN CONSTITUANT DE SOJA, ALIMENT CONTENANT UN CONSTITUANT DE SOJA PROVENANT DE CETTE MATIERE BRUTE, ET PROCEDE DE PRODUCTION DE CET ALIMENT CONTENANT UN CONSTITUANT DE SOJA
(JA) 大豆成分含有食品の原料、該原料を使用した大豆成分含有食品、及び前記大豆成分含有食品の製造方法
Abrégé : front page image
(EN)A food containing soybean components that even at restoration to ordinary temperature after freeze-up (including lyophilization), exhibits smooth texture; a process for producing the food; and a raw material for the food. This food is produced by mixing with a soymilk liquid (a) not only a soymilk coagulant (b) capable of coagulating the soymilk liquid (a) and a gelling agent (c) capable of gelation of soybean curd components at cooling but also a thickening treatment agent (d) derived from yam belonging to Dioscoreacea and/or a thickening heat treatment agent (e) derived from cheese whey, optionally together with a shape loss preventing agent (f) derived from an animal protein, thereafter heating the mixture to coagulation temperature dependent on the soymilk coagulant (b) or higher and finally cooling the hot mixture.
(FR)L'invention concerne un aliment contenant des constituants de soja et présentant une texture lisse même lors d'un retour à température ambiante après une congélation (y compris une lyophilisation). L'invention concerne également un procédé de production de cet aliment et une matière brute destinée à cet aliment. Ledit aliment est produit par mélange, avec un liquide de lait de soja (a), d'un coagulant de lait de soja (b) permettant de coaguler le liquide de lait de soja (a) et d'un agent gélifiant (c) permettant la gélification des constituants de caillé de soja lors du refroidissement, ainsi que d'un agent de traitement épaississant (d) dérivé d'une igname appartenant à Dioscoreacea et/ou d'un agent de traitement thermique épaississant (e) dérivé de petit lait de fromage, éventuellement avec un agent de conservation de forme (f) dérivé d'une protéine animale, à chauffer le mélange à une température de coagulation dépendant du coagulant de lait de soja (b) ou à une température supérieure, puis à refroidir le mélange chaud.
(JA) 凍結(凍結乾燥を含む)後に常温に復元した場合にあっても、なめらかな食感の大豆成分含有食品を提供する。  (a)豆乳類液に対して、(b)上記の(a)豆乳類液を凝固させる豆乳凝固剤と、(c)冷却時に豆腐成分をゲル化固定させるゲル化剤とを混合すると共に、(d)ヤマノイモ科に属するイモ由来の増粘性処理剤及び/又は(e)チーズホエイ由来の増粘性熱処理剤を混合し、あるいはこれらにさらに(f)動物性蛋白質由来の型崩れ防止剤の両処理剤を混合し、上記の(b)豆乳凝固剤による凝固温度以上に加熱した後、冷却する。  
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IT, LU, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)