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1. (WO2004098313) REDUCTION DE L'ACRYLAMIDE DANS DES PRODUITS ALIMENTAIRES
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2004/098313    N° de la demande internationale :    PCT/EP2004/004858
Date de publication : 18.11.2004 Date de dépôt international : 06.05.2004
CIB :
A23L 3/3463 (2006.01), A23L 3/3481 (2006.01), A23L 3/3526 (2006.01), A23L 3/3535 (2006.01)
Déposants : RITTER, Helmut [DE/DE]; (DE).
RITTER, Andreas [DE/DE]; (DE) (US Seulement).
MÖGLICH, Björn [DE/DE]; (DE) (US Seulement)
Inventeurs : RITTER, Helmut; (DE).
RITTER, Andreas; (DE).
MÖGLICH, Björn; (DE)
Mandataire : MERKLE, Gebhard; Ter Meer, Steinmeister & Partner GbR, Mauerkircherstrasse 45, 81679 München (DE)
Données relatives à la priorité :
103 20 728.7 08.05.2003 DE
Titre (DE) VERMINDERUNG VON ACRYLAMID IN LEBENSMITTELN
(EN) ACRYLAMIDE REDUCTION IN FOOD
(FR) REDUCTION DE L'ACRYLAMIDE DANS DES PRODUITS ALIMENTAIRES
Abrégé : front page image
(DE)Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Verminderung des Auftretens von Propensäureamid (Prop-2-enamid, PA) in Lebensmitteln, vorzugsweise stärkehaltigen Lebensmitteln, wobei das Lebensmittel vor, während oder nach der Zubereitung, vorzugsweise der Zubereitung unter Wärmebehandlung, mit einem nucleophilen Stoff in Kontakt gebracht wird. Die Zudosierung erfolgt vorzugsweise dadurch, dass das Nucleophil in reiner Form oder als Mischung verschiedener Nucleophile den stärkehaltigen Lebensmitteln in einer ausreichenden Menge zudosiert wird. Zur besseren Verteilung der Nucleophil- Komponente können diese in Form einer wässrigen Lösung oder Dispersion, einer alkoholischen oder wässrig-alkoholischen Lösung oder Dispersion, oder in öliger Lösung oder Dispersion oder in Öl/ Wasser Mischungen in einer ausreichenden Menge zudosiert werden. Die Nucleophil-Komponente kann auch direkt in fester Form, z. B. bei Teigwaren, in einer ausreichenden Menge zugemischt werden.
(EN)The invention relates to a method for reducing the amount of acrylic acid amide (2- propenamide, PA) in food, preferably starch-containing food. According to said method, the food item is brought into contact with a nucleophilic agent before, during, or after being prepared, the preparation preferably being done by means of a thermal treatment. Preferably, the nucleophile is incorporated into the starch-containing food at a sufficient quantity in a pure form or as a mixture of different nucleophiles. In order to better distribute the nucleophile component, said nucleophile component can be incorporated at a sufficient quantity in the form of an aqueous solution or dispersion, an alcoholic or aqueous-alcoholic solution or dispersion, in an oily solution or dispersion, or in oil/water mixtures. Alternatively, the nucleophile component can be directly admixed at a sufficient quantity in a solid form, e.g. to pasta.
(FR)Procédé de réduction de l'apparition de l'amide de l'acide acrylique (2-propénamide, PA) dans des produits alimentaires, de préférence dans des produits alimentaires contenant de l'amidon, selon lequel le produit alimentaire est placé en contact avec une matière nucléophile avant, pendant ou après la préparation, de préférence la préparation par traitement à la chaleur. De préférence, la matière nucléophile est ajoutée en quantité suffisante sous forme pure ou de mélange de différents nucléophiles au produit alimentaire contenant de l'amidon. Pour une meilleure répartition du constituant nucléophile, ce dernier peut être ajouté en quantité suffisante sous forme de solution ou de dispersion aqueuse, de solution ou de dispersion alcoolique ou d'eau / alcool ou sous forme de solution ou de dispersion huileuse ou dans des mélanges huile dans l'eau. Les constituants nucléophiles peuvent aussi être ajoutés directement, en quantité suffisante, sous forme solide, par ex. dans des produits à base de pâte.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, NA, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IT, LU, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : allemand (DE)
Langue de dépôt : allemand (DE)