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1. WO2004093558 - GARNITURES POUR CREME GLACEE A FAIBLE ACTIVITE DE L'EAU OBTENUES PAR UN PROCESSUS A FROID

Numéro de publication WO/2004/093558
Date de publication 04.11.2004
N° de la demande internationale PCT/US2004/012329
Date du dépôt international 22.04.2004
CIB
A23G 3/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
3Sucreries; Confiseries; Massepain; Produits enrobés ou fourrés
CPC
A23G 9/322
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
9Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
32characterised by the composition ; containing organic or inorganic compounds
322Products for covering, coating, finishing, decorating
Déposants
  • THE J. M. SMUCKER COMPANY [US]/[US] (AllExceptUS)
  • CORFMAN, Susan, Amy [US]/[US] (UsOnly)
  • JINDRA, James, Andrew [US]/[US] (UsOnly)
  • GRUCZA, Mark, Stephen [US]/[US] (UsOnly)
  • HANSEN, John, P. [US]/[US] (UsOnly)
  • MCALLISTER, James, P. [US]/[US] (UsOnly)
Inventeurs
  • CORFMAN, Susan, Amy
  • JINDRA, James, Andrew
  • GRUCZA, Mark, Stephen
  • HANSEN, John, P.
  • MCALLISTER, James, P.
Mandataires
  • FROST, Kristin, J.
Données relatives à la priorité
60/464,47422.04.2003US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) LOW WATER ACTIVITY COLD-PROCESS ICE CREAM TOPPINGS
(FR) GARNITURES POUR CREME GLACEE A FAIBLE ACTIVITE DE L'EAU OBTENUES PAR UN PROCESSUS A FROID
Abrégé
(EN)
Low water activity (Aw) food products, particularly ice cream toppings, with or without inclusions, multi-phased ice cream toppings with or without inclusions, and a cold-process method for making such low Aw ice cream toppings. The low Aw ice cream toppings include, by weight, 0.05 to 40 % flavoring agent; 0.01 to 50 % fat, having a melting point in the range from 35° to 150°F; 0.1 to 40 % humectant; up to 80% sweetener; up to 10 % emulsifier; and 0 to 20 % water. The water activity of these food products is generally less than 0.85, and preferably less than 0.7. These low Aw food products are particularly well suited for preparing multi-phase products, as well as maintaining the taste and texture inclusions, particularly nuts, candies, and candy bar bits. The low Aw food products of the present invention have desirable flavor and texture, and maintain these characteristics when heated. Because of their low water activities, the low Aw food products of the present invention do not require refrigeration after opening.
(FR)
L'invention concerne des produits alimentaires à faible activité de l'eau (Aw), en particulier des garnitures pour crème glacée, avec ou sans inclusions, des garnitures pour crème glacée à phases multiples avec ou sans inclusions, et un procédé de fabrication à froid de telles garnitures pour crème glacée à faible valeur Aw. Les garnitures pour crème glacée à faible valeur Aw comprennent, en poids, 0,05 à 40 % d'un aromatisant ; 0,01 à 50 % de graisse à point de fusion compris entre 35° et 150 °F ; 0,1 à 40 % d'humidifiant ; 80 % au maximum d'édulcorant ; 10 % au maximum d'émulsifiant ; et de 0 à 20 % d'eau. L'activité de l'eau de ces produits alimentaires est généralement inférieure à 0,85, et de préférence inférieure à 0,7. Lesdits produits alimentaires à faible valeur Aw conviennent particulièrement bien pour préparer des produits à phases multiples, et aussi pour maintenir le goût et la texture des inclusions, notamment de noix, de confiseries et de morceaux de friandises. Les produits de l'invention possèdent une saveur et une texture souhaitables et conservent ces caractéristiques lorsqu'ils sont chauffés. Ces produits, qui présentent une faible activité de l'eau, ne nécessitent pas de réfrigération après ouverture.
Également publié en tant que
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