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1. (WO2004093550) PROCEDE DE FABRICATION DE PRODUITS EN PATE VIA INJECTION DE GAZ ET MELANGEAGE ACCELERE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2004/093550    N° de la demande internationale :    PCT/US2004/008688
Date de publication : 04.11.2004 Date de dépôt international : 18.03.2004
CIB :
A21D 8/02 (2006.01)
Déposants : GENERAL MILLS MARKETING, INC. [US/US]; Number One General Mills Boulevard, P.O. Box 1113, Minneapolis, MN 55440 (US) (Tous Sauf US).
GOEDEKEN, Douglas, L. [US/US]; (US) (US Seulement).
KUBAT, Chad, M. [US/US]; (US) (US Seulement).
MANIAK, Douglas, C. [US/US]; (US) (US Seulement).
THORSON, James, S. [US/US]; (US) (US Seulement)
Inventeurs : GOEDEKEN, Douglas, L.; (US).
KUBAT, Chad, M.; (US).
MANIAK, Douglas, C.; (US).
THORSON, James, S.; (US)
Mandataire : HORNILLA, Arlene, L.; General Mills, Inc., Number One General Mills Boulevard, P.O. Box 1113, Minneapolis, MN 55440 (US)
Données relatives à la priorité :
10/407,311 04.04.2003 US
Titre (EN) METHOD OF MANUFACTURING DOUGH PRODUCTS VIA GAS INJECTION AND ACCELERATIONAL MIXING
(FR) PROCEDE DE FABRICATION DE PRODUITS EN PATE VIA INJECTION DE GAZ ET MELANGEAGE ACCELERE
Abrégé : front page image
(EN)Methods for making an uncooked extruded dough product are provided, comprising injecting gas into a pressurized dough before extruding a dough composition of pre-gelatinized starch comprising at least about 75 percent of amylopectin, flour, leavening agent and water through a die under conditions so that the dough composition does not exceed 140°F. throughout the extrusion process. The resulting dough product when cooked has a baked specific volume of greater than about 2.5 cc/g. Products of this process, including filled products, are also provided. Methods for injecting gas into dough for improved extrudability are also provided.
(FR)L'invention concerne des procédés de fabrication d'un produit en pâte non cuite, extrudée, caractérisé en ce qu'il comprend l'injection d'un gaz dans une pâte maintenue sous pression, avant extrusion d'une composition pâteuse d'amidon pré-gélatinisé comprenant au moins 75 % d'amylopectine, de farine, d'agent de levage et d'eau, à travers une filière, dans des conditions telles que la composition de pâte n'excède pas 140 °F pendant tout le processus d'extrusion. Le produit en pâte obtenu présente, lorsqu'il est cuit, un volume spécifique de cuisson au four, supérieur à environ 2,5 cc/g. L'invention concerne également des produits obtenus suivant ce procédé, y compris des produits fourrés. De plus, l'invention concerne des procédés d'injection de gaz dans une pâte en vue d'améliorer l'extrudabilité.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IT, LU, MC, NL, PL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)