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1. (WO2004062385) LAIT DE SOJA FERMENTE CONTENANT DU PALATINOSE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2004/062385    N° de la demande internationale :    PCT/JP2004/000091
Date de publication : 29.07.2004 Date de dépôt international : 09.01.2004
CIB :
A23C 11/10 (2006.01)
Déposants : MITSUI SUGAR CO., LTD. [JP/JP]; 8-2, Nihonbashi Honcho 2-chome, Chuo-ku Tokyo, 103-8423 (JP) (Tous Sauf US).
TEZUKA, Yumiko [JP/JP]; (JP) (US Seulement).
NAGAI, Yukie [JP/JP]; (JP) (US Seulement)
Inventeurs : TEZUKA, Yumiko; (JP).
NAGAI, Yukie; (JP)
Mandataire : MATSUI, Mitsuo; Matsui & Associates, Nishishinbashi YS Bldg., 3F, 19-2, Nishishinbashi 2-chome, Minato-ku Tokyo 105-0003 (JP)
Données relatives à la priorité :
2003-004750 10.01.2003 JP
Titre (EN) FERMENTED SOYBEAN MILK CONTAINING PALATINOSE
(FR) LAIT DE SOJA FERMENTE CONTENANT DU PALATINOSE
(JA) パラチノースを含有する発酵豆乳
Abrégé : front page image
(EN)It is intended to provide fermented soybean milk in which not only the greenish smell due to soybean or soybean milk but also unpleasant taste, fermentation smell, harsh taste and acetic acid smell generating in the course of the lactic acid fermentation and acetic acid fermentation of soybean milk are relieved. It is intended to provide fermented soybean milk in which the thick texture characteristic to processed soybean products is reduced. It is intended to provide fermented soybean milk having a light and refreshing taste. By using palatinose, it becomes possible to produce fermented soybean milk having reduced thick texture of soybean and a light and refreshing taste. Moreover, the unpleasant smell of fermented soybean milk, which cannot be relieved even by using various taste-improving agents, etc., can be relieved thereby.
(FR)L'invention concerne un lait de soja fermenté dépourvu non seulement de l'odeur d'herbe due aux graines de soja ou au lait de soja, mais également du goût déplaisant, de l'odeur de fermentation, du goût âcre et de l'odeur d'acide acétique générés durant le processus de fermentation de l'acide lactique et de l'acide acétique de ce lait de soja. L'invention concerne plus spécifiquement un lait de soja fermenté dans lequel la texture épaisse caractéristique des produits de soja transformés est atténuée. Cette invention permet d'obtenir un lait de soja fermenté au goût léger et rafraîchissant. Grâce à l'utilisation du palatinose, il est possible de produire un lait de soja fermenté dont la texture est moins épaisse et qui possède un goût léger et rafraîchissant. En outre, l'odeur désagréable du lait de soja fermenté, laquelle ne peut être éliminée même au moyen de divers agents améliorant le goût etc., peut être atténuée.
(JA)本発明は、大豆または豆乳由来の青臭みだけでなく、豆乳の乳酸発酵、酢酸発酵の過程で生じた不快味、発酵臭、えぐみ、酢酸臭を抑制した発酵豆乳を提供する。大豆製品の特徴である大豆の濃厚感を低減した発酵豆乳を提供する。本発明は、さっぱりとした、さわやかな味の発酵豆乳をさらに提供する。パラチノースを使用することにより大豆の濃厚感が低減され、且つさっぱりとした、さわやかな味の発酵豆乳を製造することができ、さらに種々の呈味改善剤等を用いても抑制することのできなかった発酵豆乳の不快臭味が抑制されている。
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BW, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, EG, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NA, NI, NO, NZ, OM, PG, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SY, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (BW, GH, GM, KE, LS, MW, MZ, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IT, LU, MC, NL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)