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1. WO2004056190 - PRODUIT A TARTINER SOUS FORME DE MOUSSE ET HUILE COMESTIBLE SOUS FORME DE MOUSSE

Numéro de publication WO/2004/056190
Date de publication 08.07.2004
N° de la demande internationale PCT/JP2003/016337
Date du dépôt international 19.12.2003
CIB
A23C 15/12 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
CPRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
15Beurre; Préparations à base de beurre; Fabrication de ces produits
12Préparations à base de beurre
A23D 7/005 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
DHUILES OU GRAISSES COMESTIBLES, p.ex. MARGARINES, HUILES POUR CUISSON
7Compositions à base d'huiles ou de graisses comestibles, contenant une phase aqueuse, p.ex. margarines
005caractérisées par des ingrédients autres que des triglycérides d'acides gras
CPC
A23C 15/12
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
15Butter; Butter preparations; Making thereof
12Butter preparations
A23C 2270/10
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
2270Aspects relating to packaging
10Dairy products filled into pressurised containers with dispensing means for atomisation or foaming
A23D 7/0056
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
7Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
005characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
0056Spread compositions
Déposants
  • MEIJI DAIRIES CORPORATION [JP]/[JP] (AllExceptUS)
  • KOMATSU, Yoshinori [JP]/[JP] (UsOnly)
  • TAMAI, Shigeru [JP]/[JP] (UsOnly)
Inventeurs
  • KOMATSU, Yoshinori
  • TAMAI, Shigeru
Données relatives à la priorité
2002-37103020.12.2002JP
2003-27671718.07.2003JP
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) MOUSSE-TYPE SPREAD AND MOUSSE-TYPE EDIBLE OIL
(FR) PRODUIT A TARTINER SOUS FORME DE MOUSSE ET HUILE COMESTIBLE SOUS FORME DE MOUSSE
(JA) ムース状スプレッド及びムース状食用油
Abrégé
(EN)
It is intended to provide a novel spared and an edible oil which have a novel texture and flavor never observed in the existing spreads and edible oils, yet sustain a number of favorable characteristics as a spread or an edible oil and are excellent in storage properties and handling properties. As the results of studies, it is found out that when an edible oil and an appropriate emulsifying agent or a composition which is in the form of an water-in-oil type emulsion in using are filled together with an appropriate gas propellant into an aerosol container and mixed before using, the jetted matter foams up at jetting to give a mousse-type product. It is also found out that this mousse-type food is a novel mousse-type spread or a mousse-type edible oil which has a novel texture and flavor never observed in the existing foods, yet sustains favorable characteristics as a spread or an edible oil and is excellent in storage properties and handling properties. Thus, the above object has been achieved.
(FR)
L'invention concerne un nouveau produit à tartiner et une huile comestible ayant une texture et un goût inconnus jusqu'à présent, possédant d'excellentes caractéristiques sous forme de produit à tartiner ou d'huile comestible et présentant d'excellentes caractéristiques de conservation et d'utilisation. Des études ont révélé que lorsqu'une huile comestible et un agent émulsifiant adapté ou une composition sous forme d'émulsion d'eau dans une huile sont introduits avec un gaz propulseur adapté dans une bombe aérosol et mélangés avant utilisation, la matière pulvérisée forme un produit sous forme de mousse. Ces études ont également révélé que cet aliment sous forme de mousse est un nouveau produit à tartiner sous forme de mousse ou une huile comestible sous forme de mousse ayant une texture et un goût inconnus jusqu'à présent, possédant d'excellentes caractéristiques sous forme de produit à tartiner ou d'huile comestible et présentant d'excellentes caractéristiques de conservation et d'utilisation. Par conséquent, l'objectif décrit ci-dessus a été atteint.
(JA)
本発明は、スプレッドとして、あるいは食用油として多くの優れた特性を有し、さらに従来のスプレッドや食用油にはない新たな食感と風味を有し、保存性、操作性も良好な新規なスプレッドと食用油を提供することを課題とする。検討の結果、本発明者らは食用油と適当な乳化剤、あるいは使用時に油中水系エマルションとなっている組成物を適当なガス噴射剤と共にエアゾール容器に充填し、使用に際してミキシングを行うことで噴射時に噴射物が起泡してムース状となることを見出した。そして概ムース状食品はスプレッドや食用油として良好な特性を示すばかりでなく、従来の食品にはない新たな食感と風味を有し、さらに保存性、操作性も良好な新規なムース状スプレッド及びムース状食用油となることを見出したことで先の課題を解決した。
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