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1. (WO2003084350) PROCEDE DE PRODUCTION D'UN ASSAISONNEMENT DE BASE A USAGES MULTIPLES ET UTILISATION DUDIT ASSAISONNEMENT
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2003/084350    N° de la demande internationale :    PCT/JP2003/003697
Date de publication : 16.10.2003 Date de dépôt international : 26.03.2003
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    11.09.2003    
CIB :
A23L 1/226 (2006.01), A23L 1/23 (2006.01), A23L 1/238 (2006.01)
Déposants : SHODA SHOYU CO., LTD. [JP/JP]; 3-1, Sakae-cho, Tatebayashi-shi, Gunma 374-8510 (JP)
Inventeurs : NINOMIYA, Daiki; (JP).
NAGASAKI, Hiroaki; (JP).
HIRAI, Sachi; (JP).
SUGAWARA, Seigo; (JP).
NAKAZATO, Kouichi; (JP).
OKAMURA, Hideki; (JP).
HOSOYA, Hiroshi; (JP).
MOROSAWA, Hideaki; (JP).
MORIYAMA, Yuhji; (JP).
HIRATA, Kenji; (JP).
TOMITA, Hideaki; (JP)
Mandataire : ISHIDA, Yasumasa; A. Kato & Associates, Bohsei Bldg., 7th Floor, 20-12, Shin-Yokohama 3-chome, Kohoku-ku, Yokohama-shi, Kanagawa 222-0033 (JP)
Données relatives à la priorité :
2002-103013 04.04.2002 JP
Titre (EN) PROCESS FOR PRODUCING BASIC SEASONING FOR MULTIPURPOSE AND UTILIZATION OF THE SAME
(FR) PROCEDE DE PRODUCTION D'UN ASSAISONNEMENT DE BASE A USAGES MULTIPLES ET UTILISATION DUDIT ASSAISONNEMENT
Abrégé : front page image
(EN)A basic seasoning for multipurpose is produced by adding a mold starter to a starting blend which is a mixture of from 70 to 90 parts by weight of a protein material with from 10 to 30 parts by weight of a starch material, koji-making, and hydrolyzing the thus obtained proteinous koji in the presence of no or little sodium chloride within a temperature range of 52 to 60 °C for 18 to 30 hours. Thus, it is possible to obtain a basic seasoning for multipurpose which has a complicated, delicate and mild soy-like flavor without the brewing smell such as soy smell, shows little change in color tone due to heating or oxidation and can be widely usable in various foods and drinks as well as other seasonings. The above-described production process, the basic seasoning for multipurpose obtained by the production process, utilization thereof in various foods and drinks as well as other seasonings, etc. can be provided.
(FR)L'invention concerne un assaisonnement de base à usages multiples, produit par adjonction d'un initiateur de moisissure à un mélange initial, qui est un mélange de 70 à 90 parties en poids d'une matière protéique avec entre 10 à 30 parties en poids d'amidon, par fabrication de koji et par hydrolyse du koji protéique ainsi obtenu, en présence ou non d'une faible quantité de chlorure de sodium, dans une plage de températures comprise entre 52 et 60 °C pendant 18 à 30 heures. Il est ainsi possible d'obtenir un assaisonnement de base à usages multiples à la saveur subtile, délicate et douce de type soja, sans présenter d'odeur de brassage, comme l'odeur du soja. Cet assaisonnement peut présenter de légères variations de couleur dues au fait d'être chauffé ou à l'oxydation et s'utilise dans une large mesure dans différents aliments et boissons, ainsi que d'autres assaisonnements. L'invention concerne par ailleurs le processus de production décrit ci-dessus, l'assaisonnement de base à usages multiples obtenu à l'aide dudit procédé de production, son utilisation dans divers aliments et boissons, ainsi que d'autres assaisonnements.
États désignés : KR.
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE).
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)