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1. (WO2003084348) APPLICATION DE SOLUTIONS DE SAUMURE SUR DES PRODUITS ALIMENTAIRES SANS PRODUCTION D'EFFLUENT
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2003/084348    N° de la demande internationale :    PCT/US2003/009291
Date de publication : 16.10.2003 Date de dépôt international : 26.03.2003
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    08.10.2003    
CIB :
A23B 4/023 (2006.01), A23B 4/26 (2006.01), A23B 7/03 (2006.01), A23L 1/217 (2006.01), A23L 1/218 (2006.01)
Déposants : RECOT, INC. [US/US]; 5000 Hopyard Road, Suite 460, Pleasanton, CA 94588 (US) (Tous Sauf US).
BARBER, Keith, A. [US/US]; (US) (US Seulement).
SLOVAK, William, R. [US/US]; (US) (US Seulement)
Inventeurs : BARBER, Keith, A.; (US).
SLOVAK, William, R.; (US)
Mandataire : WYDEVEN, Richard; Rothwell, Figg, Ernst & Manbeck, P.C., 1425 K Street, N.W., Suite 800, Washington, DC 20005 (US)
Données relatives à la priorité :
10/109,059 29.03.2002 US
Titre (EN) APPLICATION OF BRINE SOLUTIONS TO FOOD PRODUCTS, WITHOUT THE PRODUCTION OF EFFLUENT
(FR) APPLICATION DE SOLUTIONS DE SAUMURE SUR DES PRODUITS ALIMENTAIRES SANS PRODUCTION D'EFFLUENT
Abrégé : front page image
(EN)A system and method for applying brine solution to food pieces, such as potato chips, allows application of brine solution to a continuous stream of food pieces in a brine bath, while maintaining a continuously refreshed supply of brine solution in the brine bath, but without requiring that the used brine be discharged as effluent. Food pieces are washed in a water bath and then deposited, with an amount of surface water carried on the washed slices, into a brine bath tank. The brine bath tank has a predetermined volume of brine solution at a predetermined concentration of brining substance in the solution. The food pieces are marinated in the brine bath so as to thoroughly wet the pieces and are then removed from the brine bath tank with an amount of surface solution carried on the slices. The amount of surface solution carried on the marinated slices is greater than the amount of surface water carried on the washed, pre-marinated slices. Brine solution and/or salts are continuously added to the brine bath tank to maintain a specified volume and concentration of brine solution within the brine bath tank. The amount of brine solution that is removed from the brine bath tank is about equal to the amount of fresh brine solution and/or salts that are added to the tank, so that the entire volume of brine solution within the brine bath tank is replaced after processing a predetermined amount of food pieces through the brine bath tank. A microbicide may be added to the brine bath tank to prevent microbial growth within the tank, and the brine solution may be filtered to remove filterable contaminants therefrom.
(FR)L'invention concerne un système et un procédé destinés à appliquer une solution de saumure sur des produits alimentaires, tels que des croustilles, et permettant d'appliquer une solution de saumure sur un flux continu de produits alimentaires dans un bain de saumure tout en assurant le maintien d'une alimentation continûment rafraîchie en solution de saumure dans ce bain de saumure, cette opération ne nécessitant pas d'évacuation de la saumure utilisée sous forme d'effluent. Les produits alimentaires sont lavés dans un bain d'eau, puis déposés, une quantité donnée d'eau de surface étant entraînée sur les tranches lavées dans un réservoir à bain de saumure. Le réservoir à bain de saumure renferme un volume prédéterminé de solution de saumure, cette solution présentant une concentration prédéterminée en substance de saumurage. Lesdits produits alimentaires sont marinés dans le bain de saumure de façon à être entièrement mouillés, puis extraits du réservoir à bain de saumure, une quantité donnée de solution de surface étant entraînée sur les tranches. La quantité de solution de surface entraînée sur les tranches marinées est supérieure à la quantité d'eau de surface entraînée sur les tranches lavées pré-marinées. Une solution de saumure et/ou des sels sont ajoutés en continu dans le réservoir à bain de saumure en vue de maintenir un volume et une concentration spécifiés de solution de saumure dans le réservoir à bain de saumure. La quantité de solution de saumure extraite du réservoir à bain de saumure est approximativement égale à la quantité de solution de saumure fraîche et/ou de sels ajoutés dans ce réservoir, de sorte que le volume total de solution de saumure dans ledit réservoir à bain de saumure soit remplacé après le traitement d'une quantité prédéterminée de produits alimentaires par l'intermédiaire du réservoir à bain de saumure. Un microbicide peut être ajouté dans le réservoir à bain de saumure afin de prévenir toute croissance microbienne dans ce réservoir, la solution de saumure pouvant être filtrée en vue d'éliminer les contaminants filtrables dudit réservoir.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NO, NZ, OM, PH, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SK, SL, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (GH, GM, KE, LS, MW, MZ, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IT, LU, MC, NL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)