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1. (WO2003079827) PROCEDE DE FABRICATION D'UN ALIMENT PEU VISQUEUX SE PRESENTANT SOUS FORME DE PUREE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2003/079827    N° de la demande internationale :    PCT/EP2003/002699
Date de publication : 02.10.2003 Date de dépôt international : 14.03.2003
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    11.10.2003    
CIB :
A23L 1/00 (2006.01), A23L 1/212 (2006.01), A23L 3/22 (2006.01), A23P 1/12 (2006.01)
Déposants : NESTEC S.A. [CH/CH]; Avenue Nestlé 55, CH-1800 Vevey (CH) (AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BF, BG, BJ, BR, BY, BZ, CA, CF, CG, CH, CI, CM, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, ES, FI, GA, GB, GD, GE, GH, GM, GN, GQ, GW, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, ML, MN, MR, MW, MX, MZ, NE, NO, NZ, OM, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, SN, SZ, TD, TG, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW only).
ZAHNER, Peter [DE/DE]; (DE) (US Seulement).
FUCHS, Ulrike [DE/CH]; (CH) (US Seulement).
SCHROEDER, Volker [DE/DE]; (DE) (US Seulement)
Inventeurs : ZAHNER, Peter; (DE).
FUCHS, Ulrike; (CH).
SCHROEDER, Volker; (DE)
Mandataire : THOMAS, Alain; Avenue Nestlé 55, CH-1800 Vevey (CH)
Données relatives à la priorité :
02006492.9 22.03.2002 EP
Titre (DE) VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG EINES NIEDERVISKOSEN BREIARTIGEN NAHRUNGSMITTELS
(EN) METHOD FOR PRODUCING A LOW-VISCOSITY PUREED FOODSTUFF
(FR) PROCEDE DE FABRICATION D'UN ALIMENT PEU VISQUEUX SE PRESENTANT SOUS FORME DE PUREE
Abrégé : front page image
(DE)Verfahren zur Herstellung eines niederviskosen, breiartigen Nahrungsmittels unter Verwendung von Nahrungsmittel-Ausgangsprodukten mit einem Wassergehalt von mehr als 45 Gew.-%, bei dem man die Ausgangsprodukte in ganzer, stückiger, geraspelter oder gemahlener Form bei Überdruck oder Normaldruck einem ersten Arbeitsabschnitt einer Vorrichtung vom Extrudertyp zuführt, in dem ein Zerkleinern oder weiteres Zerkleinern sowie Kochen der Ausgangsprodukte erfolgt, wobei das Kochen vor, während und/oder nach dem Zerkleinern erfolgt, gegebenenfalls gebildete freie Flüssigkeit ganz oder teilweise sammelt, aus dem Extruder abzieht und in einer nachfolgenden Verfahrensstufe wieder mit den Produkten vereinigt, die zerkleinerten und gekochten Ausgangsprodukte einem zweiten Arbeitsabschnit des Extruders zuführt, in dem eine Temperaturbehandlung unter UHT-Bedingungen oder unter Pasteurisierungsbedingungen erfolgt und die UHT-behandelten oder pasteurisierten Produkte entgast und aus dem Extruder direkt einer Verpackungsstation zuführt.
(EN)The invention relates to a method for producing a low-viscosity pureed foodstuff while using foodstuff starting products having a water content greater than 45 wt. %. According to the invention, the starting products are fed, while intact, in lumps, or in grated or milled form and under overpressure or normal pressure, to a first working section of an extruder-type device, inside of which a comminution or additional comminution and cooking of the starting products ensues, whereby the cooking ensues before, during and/or after the comminution. In addition, formed free liquid is optionally collected in whole or in part, drawn out of the extruder and combined once again with the products in a successive method step. The comminuted and cooked starting products are fed to a second working section of the extruder inside of which a temperature treatment ensues under UHT conditions or under pasteurization conditions, and the UHT-treated or pasteurized products are degassed and directly fed to a packaging station after leaving the extruder.
(FR)L'invention concerne un procédé de fabrication d'un aliment peu visqueux se présentant sous forme de purée, à partir de produits initiaux alimentaires ayant une teneur en eau supérieure à 45 % en poids. Ledit procédé consiste à alimenter les produits initiaux entiers, en morceaux, sous forme râpée ou moulue, sous pression normale ou surpression, dans une première section de traitement d'un dispositif de type extrudeuse dans laquelle les produits initiaux sont soumis à broyage ou broyage fin et cuisson, la cuisson ayant lieu avant et/ou après le broyage. Ledit procédé consiste ensuite à collecter éventuellement une partie ou l'ensemble du liquide libre produit, à extraire ce liquide de l'extrudeuse et à réalimenter celui-ci aux produits dans une étape consécutive. Ledit procédé consiste alors à alimenter les produits initiaux broyés et cuits dans une deuxième section de traitement de l'extrudeuse dans laquelle les produits sont soumis à traitement thermique dans des conditions d'ultra-haute température ou de pasteurisation, à dégazer les produits ainsi traités thermiquement ou pasteurisés et à alimenter ceux-ci directement dans une station d'emballage à partir de l'extrudeuse.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NO, NZ, OM, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (GH, GM, KE, LS, MW, MZ, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : allemand (DE)
Langue de dépôt : allemand (DE)