WIPO logo
Mobile | Deutsch | English | Español | 日本語 | 한국어 | Português | Русский | 中文 | العربية |
PATENTSCOPE

Recherche dans les collections de brevets nationales et internationales
World Intellectual Property Organization
Recherche
 
Options de navigation
 
Traduction
 
Options
 
Quoi de neuf
 
Connexion
 
Aide
 
Traduction automatique
1. (WO2003079826) PROCEDE DE FERMENTATION REGULEE DE BOISSONS A L'AIDE DE CAPTEURS ET METHODES D'ANALYSE AUTOMATISEES
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2003/079826    N° de la demande internationale :    PCT/DE2003/000957
Date de publication : 02.10.2003 Date de dépôt international : 22.03.2003
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    09.10.2003    
CIB :
C12G 1/028 (2006.01), G01N 33/14 (2006.01)
Déposants : GRIEBL, Matthias [DE/DE]; (DE).
BERRES, Markus [DE/DE]; (DE)
Inventeurs : GRIEBL, Matthias; (DE).
BERRES, Markus; (DE)
Mandataire : FUCHS, MEHLER, WEISS & FRITZSCHE; Naupliastrasse 110, 81545 München (DE)
Données relatives à la priorité :
102 12 773.5 22.03.2002 DE
Titre (DE) VERFAHREN ZUR GESTEUERTEN GÄRFÜHRUNG VON GETRÄNKEN MIT HILFE VON SENSOREN BZW. AUTOMATISIERTER ANALYSEMETHODEN
(EN) METHOD FOR THE CONTROLLED FERMENTATION OF DRINKS BY MEANS OF SENSORS AND AUTOMATED ANALYTICAL METHODS
(FR) PROCEDE DE FERMENTATION REGULEE DE BOISSONS A L'AIDE DE CAPTEURS ET METHODES D'ANALYSE AUTOMATISEES
Abrégé : front page image
(DE)Es wird ein Verfahren zur Herstellung von alkoholischen und/oder milchsäurehaltigen Nahrungsmitteln und/oder Ge­tränken mittels Mikroorganismen und/oder daraus gewonnenen Fermenten in einer wässrigen Fermentationsbrühe durch Er­fassen und Steuern der Temperatur der Brühe und von in der Brühe vorliegenden Fermentationsparametern beschrieben. Das Verfahren zeichnet sich dadurch aus, dass mindestens zwei Parameter erfasst werden, die ausgewählt sind aus Tempera­turänderung pro Zeit, Gesamtzuckerkonzentration sowiederen Abnahme pro Zeit, Verhältnis von Glucose- zu Fructose­konzentration, Abnahme von Malatkonzentration pro Zeit, Zunahme von Lactatkonzentration pro Zeit. Beim Über­schreiten von Sollgrenzwerten von mindestens einem dieser Parameter wird die Temperatur der Fermentationsbrühe durch Erwärmen oder Kühlen soweit geändert, bis der oder die Pa­rameter wieder innerhalb von Sollgrenzwerten liegen oder eine unerwünschte Stoffwechselreaktion verringert oder ge­stoppt wird. Es wird auch eine Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens beschrieben.
(EN)A method, for the production of foodstuffs and/or drinks which are alcoholic and/or contain lactic acid, by means of microorganisms and/or enzymes obtained therefrom in an aqueous fermentation broth by recording and controlling the temperature of the broth and fermentation parameters present in the broth, is disclosed. The method is characterised in that at least two parameters are recorded, selected from: temperature change with time, total sugar concentration and reduction thereof with time, ratio of glucose to fructose concentration, reduction in malate concentration with time, or increase in lactate concentration with time. On threshold values for at least one of said parameters being exceeded the temperature of the fermentation broth is changed by cooling or heating until the parameter(s) is(are) within threshold limits again or an undesired metabolic reaction is inhibited or stopped. A device for carrying out said method is also disclosed.
(FR)Procédé de production de produits alimentaires et / ou de boissons alcoolisés et / ou contenant de l'acide lactique à l'aide de micro-organismes et / ou de ferments obtenus à partir de ces micro-organismes dans un milieu de fermentation aqueux par détection et régulation de la température du milieu aqueux et de paramètres de fermentation relatifs au milieu aqueux. Ledit procédé se caractérise en ce qu'au moins deux paramètres sont détectés, lesdits paramètres étant choisis parmi le changement de température avec le temps, la concentration totale de sucre et sa diminution avec le temps, le rapport de la concentration du glucose à celle du fructose, la diminution de la concentration de malate avec le temps, et l'augmentation de la concentration de lactate avec le temps. En cas de dépassement des valeurs limites idéales d'au moins un de ces paramètres, la température du milieu de fermentation est modifiée par réchauffement ou refroidissement jusqu'à ce que le (les) paramètre(s) se trouve(nt) à nouveau en deçà des valeurs limites idéales ou bien jusqu'à ce qu'une réaction métabolique non désirée soit réduite ou stoppée. La présente invention concerne également un dispositif permettant la mise en oeuvre dudit procédé.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NI, NO, NZ, OM, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (GH, GM, KE, LS, MW, MZ, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IT, LU, MC, NL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : allemand (DE)
Langue de dépôt : allemand (DE)