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1. (WO2003079820) PRODUCTION INDUSTRIELLE DE PRODUITS ALIMENTAIRES INTERMEDIAIRES (P.A.I.) A BASE DE CHAIR DE POISSON ET P.A.I. CONDITIONNES AINSI PRODUITS
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2003/079820    N° de la demande internationale :    PCT/FR2003/000933
Date de publication : 02.10.2003 Date de dépôt international : 25.03.2003
CIB :
A23J 1/04 (2006.01), A23J 3/00 (2006.01), A23L 1/325 (2006.01)
Déposants : LA PATRIMONIALE SCHILL [FR/FR]; 1, rue Georges Brassens, F-57700 Hayange-Marspich (FR) (Tous Sauf US).
LA PATRIMONIALE CHANTREAU [FR/FR]; 1, rue Georges Brassens, F-57700 Hayange-Marspich (FR) (Tous Sauf US).
SCHILL, Robert [FR/FR]; (FR) (US Seulement).
CHANTREAU, Jean-Vincent [FR/FR]; (FR) (US Seulement)
Inventeurs : SCHILL, Robert; (FR).
CHANTREAU, Jean-Vincent; (FR)
Mandataire : OFFICE ERNEST T. FREYLINGER S.A.; 234, Route d'Arlon, B.P. 48, L-8001 STRASSEN (FR)
Données relatives à la priorité :
02/03716 26.03.2002 FR
Titre (EN) INDUSTRIAL PRODUCTION OF INTERMEDIATE FOOD PRODUCTS (I.F.P.) BASED ON FISH FLESH AND PACKAGED I.F.P.S THUS PRODUCED
(FR) PRODUCTION INDUSTRIELLE DE PRODUITS ALIMENTAIRES INTERMEDIAIRES (P.A.I.) A BASE DE CHAIR DE POISSON ET P.A.I. CONDITIONNES AINSI PRODUITS
Abrégé : front page image
(EN)The invention relates to the production of hydrated concentrates of myofibrillar proteins from fish flesh which are commonly known as surimi-base or, more generally, intermediate food products (I.F.P.). The inventive production method comprises the following successive steps: (1) initial minced fish flesh is prepared from fish fillets; (2) said initial mince is washed with water until a washed mince is obtained which contains a residual fraction of sarcoplasmic proteins and lipids of between 0.1 and 3 % of the weight of the mince; (3) whilst wet, the washed mince is refined by eliminating a fraction of impurities; (4) the refined mince is mixed until an even emulsion mince is produced; (6) the emulsified mince is drained so as to produce a densified mince; (7) cryoprotectants are then added to the densified mince in order to form a final freezable mince; (8) the final mince is packed in nutrient plates; and (9) said plates are frozen. In this way, a quality I.F.P is obtained with a significantly increased production yield in relation to the prior art, particularly for fatty fish.
(FR)Fabrication de concentrés hydratés de protéines myofibrillaires à partir de chair de poisson, communément appelés surimi-base ou plus généralement Produits Alimentaires Intermédiaires (P.A.1.), comprenant la succession des étapes suivantes : (1) on prépare à partir de filets de poissons, une pulpe initiale de chair de poisson hachée; (2) on lave ensuite à l'eau ladite pulpe initiale jusqu'à l'obtention d'une pulpe lavée contenant une fraction résiduelle de lipides et protéines sarcoplasmiques comprise entre 0,1 et 3 % du poids de la pulpe ; (3) on raffine à l'état humide la pulpe lavée par élimination d'une fraction d'impuretés ; (4) on mélange la pulpe raffinée jusqu'à obtention d'une pulpe en émulsion homogène ; (6) on assèche alors la pulpe émulsifiée de manière à produire une pulpe densifiée ; (7) on ajoute ensuite des cryoprotecteurs à la pulpe densifiée pour former une pulpe finale apte à la congélation ; (8) on conditionne la pulpe finale en plaques de nutriment ; et (9) on congèle lesdites plaques. On obtient ainsi un P.A.I. de qualité avec un rendement de production sensiblement accru par rapport à la technique antérieure, notamment sur poissons gras.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NI, NO, NZ, OM, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (GH, GM, KE, LS, MW, MZ, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IT, LU, MC, NL, PT, RO, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : français (FR)
Langue de dépôt : français (FR)