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1. (WO2003070012) PROCEDE DE FABRICATION D'UN PRODUIT FERMENTE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2003/070012    N° de la demande internationale :    PCT/IB2003/000671
Date de publication : 28.08.2003 Date de dépôt international : 24.02.2003
CIB :
A23C 9/123 (2006.01), A23C 9/13 (2006.01)
Déposants : NUTRI PHARMA ASA [NO/NO]; Kronprinsesse Märthas Plass 1, P.O.Box 1477, Vika, N-0116 Oslo (NO) (Tous Sauf US).
NADLAND, Karl, Johan [NO/NO]; (NO) (US Seulement)
Inventeurs : NADLAND, Karl, Johan; (NO)
Mandataire : BUDDE, SCHOU & OSTENFELD A/S; Vester Søgade 10, DK-1601 Copenhagen V (DK)
Données relatives à la priorité :
02004020.0 22.02.2002 EP
02008715.1 23.02.2002 EP
Titre (EN) METHOD FOR MANUFACTURING A FERMENTED PRODUCT
(FR) PROCEDE DE FABRICATION D'UN PRODUIT FERMENTE
Abrégé : front page image
(EN)The present invention relates to fermented products having an improved shelf-life, and methods for preparation thereof, characterised by addition of material to reduce bitter taste. The material comprise a hydrolysate resulting in reduced release of bitter tasting components associated with protein and one or several entities exhibiting proteinase activity or excreting or liberating proteinases enableing the degradation of bitter tasting peptides. These two types of material may be used alone or in combination to reduce bitter taste in fermented products. The present invention further relates to cultured dairy products containing exogenously added protein and optionally exogenously added dietary fibres and having improved shelf-life and methods for preparation thereof, comprising the addition of said material to reduce bitter taste. The exogenously added proteins are preferably soy proteins and the exogenously added dietary fibres are preferably soy fibres, more prefably soy cotyledon fibres. The cultured dairy products contain exogenously added proetin in an amount of at least 5 weight precent.
(FR)L'invention concerne des produits fermentés présentant une durée de conservation améliorée, et leurs procédés de préparation, caractérisés par l'addition de matière pour réduire le goût amer. Ladite matière comprend un hydrolysat entraînant une libération réduite de composants de goût amer associés à une protéine et une ou plusieurs entités présentant une activité de la protéinase ou produisant ou libérant des protéinases, ceci permettant la dégradation des peptides qui crèent un goût amer. Les deux types de matières peuvent être utilisés seul ou en combinaison pour réduire les goût amer dans des produits fermentés. L'invention concerne de plus des produits de crémerie de culture contenant une protéine ajoutée de manière exogène et éventuellement des fibres alimentaires ajoutées de manière exogène et présentant une durée de conservation améliorée, leurs procédés de préparation, comprenant l'addition de ladite matière permettant de réduire le goût amer. Lesdites protéines ajoutées de manière exogène sont, de préférence, des protéines de soja et lesdites fibres alimentaires ajoutées de manière exogène sont, de préférence, des fibres de soja, de préférence des fibres de cotylédons de soja. Lesdits produits de crémerie de culture contiennent de préférence des protéines ajoutées de manière exogène dans une quantité d'au moins 5 % en poids.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NO, NZ, OM, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (GH, GM, KE, LS, MW, MZ, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)