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1. (WO2003070011) PROCEDE DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS FERMANTES METTANT EN OEUVRE DES ENZYMES D'ORIGINE BACTERIENNE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2003/070011    N° de la demande internationale :    PCT/FR2003/000152
Date de publication : 28.08.2003 Date de dépôt international : 17.01.2003
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    10.09.2003    
CIB :
A23C 9/123 (2006.01), A23C 9/127 (2006.01)
Déposants : COMPAGNIE GERVAIS DANONE [FR/FR]; 126, Rue Jules Guesde, F-92300 Levallois-perret (FR) (Tous Sauf US).
DE GREEF TRIAL, Nathalie [FR/FR]; (FR) (US Seulement).
QUEGUINER, CLaire [FR/FR]; (FR) (US Seulement).
GRUGIER, Fanny [FR/FR]; (FR) (US Seulement).
PAQUET, Denis [FR/FR]; (FR) (US Seulement)
Inventeurs : DE GREEF TRIAL, Nathalie; (FR).
QUEGUINER, CLaire; (FR).
GRUGIER, Fanny; (FR).
PAQUET, Denis; (FR)
Mandataire : PARIS, Fabienne; Cabinet Plasseraud, 65/67, rue de la Victoire, F-75440 Paris Cedex 09 (FR)
Données relatives à la priorité :
02/01961 15.02.2002 FR
Titre (EN) METHOD FOR THE PRODUCTION OF FERMENTED MILK PRODUCTS BY MEANS OF ENZYMES HAVING A BACTERIAL ORIGIN
(FR) PROCEDE DE FABRICATION DE PRODUITS LAITIERS FERMANTES METTANT EN OEUVRE DES ENZYMES D'ORIGINE BACTERIENNE
Abrégé : front page image
(EN)The invention relates to a novel method for producing fermented milk products, according to which at least one casein of the milk, i.e. at least the kappa casein, is hydrolyzed by means of a coagulating enzyme of the milk, which has a bacterial origin, and the product is stirred after fermenting. The inventive method is particularly suitable for producing fermented milk products such as yogurt and fermented types of milk, wherein said products are provided with an improved texture, especially an improved viscosity, without causing syneresis or generating a bad taste.
(FR)La présente demande est relative à un nouveau procédé de fabrication de produits laitiers fermentés. Ce nouveau procédé propose d'hydroliser au moins une caséine du lait, à savoir au moins la caséine kappa, à l'aide d'une enzyme coagulante du lait d'origine bactérienne, et de brasser le produit après fermentation. Il est particulièrement adapté à la fabrication de produits laitiers fermentés de type yoghourts et laits fermentés, auxquels il confère une texture, et notamment une viscosité améliorée, sans pour autant induire de synérèse ni de mauvais goût.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NO, NZ, OM, PH, PL, PT, RO, RU, SC, SD, SE, SG, SK, SL, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VC, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (GH, GM, KE, LS, MW, MZ, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, BG, CH, CY, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, FR, GB, GR, HU, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE, SI, SK, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : français (FR)
Langue de dépôt : français (FR)