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1. WO2003024232 - PRODUIT ALIMENTAIRE SALE A HUMIDITE INTERMEDIAIRE CONSERVE A TEMPERATURE AMBIANTE

Numéro de publication WO/2003/024232
Date de publication 27.03.2003
N° de la demande internationale PCT/FR2002/003121
Date du dépôt international 13.09.2002
CIB
A21D 2/14 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
2Traitement de la farine ou de la pâte par addition d'ingrédients avant ou pendant la cuisson
08par addition des substances organiques
14Composés organiques oxygénés
A21D 2/18 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
2Traitement de la farine ou de la pâte par addition d'ingrédients avant ou pendant la cuisson
08par addition des substances organiques
14Composés organiques oxygénés
18Hydrates de carbone
A21D 15/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
15Conservation des produits finis de boulangerie; Amélioration
A23L 3/3418 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
3Conservation des aliments ou produits alimentaires, en général, p.ex. pasteurisation ou stérilisation, spécialement adaptée aux aliments ou produits alimentaires
34par traitement au moyen de produits chimiques
3409sous forme de gaz, p.ex. fumigation; Compositions ou appareils à cet effet
3418en atmosphère contrôlée, p.ex. sous vide partiel, comportant uniquement les gaz suivants: CO2, N2, O2 ou H2O
A23L 3/3436 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
3Conservation des aliments ou produits alimentaires, en général, p.ex. pasteurisation ou stérilisation, spécialement adaptée aux aliments ou produits alimentaires
34par traitement au moyen de produits chimiques
3409sous forme de gaz, p.ex. fumigation; Compositions ou appareils à cet effet
3418en atmosphère contrôlée, p.ex. sous vide partiel, comportant uniquement les gaz suivants: CO2, N2, O2 ou H2O
3427dans lequel un absorbant est placé ou utilisé
3436Substances absorbant l'oxygène
A23L 3/349 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
3Conservation des aliments ou produits alimentaires, en général, p.ex. pasteurisation ou stérilisation, spécialement adaptée aux aliments ou produits alimentaires
34par traitement au moyen de produits chimiques
3454sous forme de liquides ou des solides
3463Composés organiques; Micro-organismes; Enzymes
3481Composés organiques contenant de l'oxygène
349avec de l'oxygène lié par des liaisons simples
CPC
A21D 15/00
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
15Preserving finished ; , partly finished or par-baked; bakery products; Improving
A21D 2/14
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
2Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
08by adding organic substances
14Organic oxygen compounds
A21D 2/181
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
2Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
08by adding organic substances
14Organic oxygen compounds
18Carbohydrates
181Sugars or sugar alcohols
A23L 3/3418
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
3Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
34by treatment with chemicals
3409in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
3418in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
A23L 3/3436
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
3Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
34by treatment with chemicals
3409in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
3418in a controlled atmosphere, e.g. partial vacuum, comprising only CO2, N2, O2 or H2O
3427in which an absorbent is placed or used
3436Oxygen absorbent
A23L 3/349
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
3Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
34by treatment with chemicals
3454in the form of liquids or solids
3463Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
3481Organic compounds containing oxygen
349with singly-bound oxygen
Déposants
  • DEBEUNNE, Stéphane [FR]/[FR]
Inventeurs
  • DEBEUNNE, Stéphane
Mandataires
  • CABINET JP COLAS
Données relatives à la priorité
01/1194314.09.2001FR
Langue de publication français (FR)
Langue de dépôt français (FR)
États désignés
Titre
(EN) SALTED INTERMEDIATE-MOISTURE FOOD PRODUCT PRESERVED AT ROOM TEMPERATURE
(FR) PRODUIT ALIMENTAIRE SALE A HUMIDITE INTERMEDIAIRE CONSERVE A TEMPERATURE AMBIANTE
Abrégé
(EN)
The invention concerns a salted intermediate-moisture food product. The invention relates to a packaged food product designed to be preserved for at least four months at room temperature. It comprises a salted intermediate-moisture food product, formed by mixing and cooking a base pastry consisting of flour, eggs, fats and water, and a sealed package with moisture-proof properties. The base pastry composition contains at least 5 % of polyols, the sealed package is formed with a film oxygen permeable at room temperature less than 12 cm3/m2.d, and the sealed package contains an oxygen-absorbing material. The polyols comprise include glycerol and sorbitol, in an amount of more than 6 %. The base pastry may be cooked when the product is being conditioned prior to packaging. The invention is applicable to marketing salted shelf-stable intermediate-moisture food products.
(FR)
L'invention concerne un produit alimentaire salé à humidité intermédiaire. Elle se rapporte à un produit alimentaire emballé, destiné à être conservé au moins quatre mois à température ambiante. Il comprend un produit alimentaire salé à humidité intermédiaire, formé par battage et cuisson d'une pâte de base ayant une composition contenant de la farine, des oeufs, des matières grasses et de l'eau, et un emballage scellé ayant des propriétés d'étanchéité à l'humidité. La composition de la pâte de base contient au moins 5 % de polyols, l'emballage scellé est formé d'un film ayant u ne perméabilité à l'oxygène à température ambiante inférieure à 12 cm3/m2.d, et l'emballage scellé contient un matériau absorbeur d'oxygène. Les polyols comprennent du glycérol et du sorbitol, en quantité totale supérieure à 6 %. La cuisson de la pâte de base peut être effectuée dans le conditionnement du produit qui est ensuite disposé dans l'emballage. Application à la commercialisation de produits salés à humidité intermédiaire et de longue conservation.
Également publié en tant que
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