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Paramétrages

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1. WO2003007729 - PROCEDE ET INSTALLATION DE PREPARATION EN CONTINU D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE RETEXTURE

Numéro de publication WO/2003/007729
Date de publication 30.01.2003
N° de la demande internationale PCT/FR2002/002311
Date du dépôt international 02.07.2002
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 02.12.2002
CIB
A23J 3/26 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
JCOMPOSITIONS À BASE DE PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; TRAITEMENT DES PROTÉINES POUR L'ALIMENTATION; COMPOSITIONS À BASE DE PHOSPHATIDES POUR L'ALIMENTATION
3Traitement des protéines pour l'alimentation
22par texturation
26utilisant l'extrusion ou l'expansion
CPC
A23J 3/26
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
JPROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
3Working-up of proteins for foodstuffs
22by texturising
26using extrusion or expansion
Déposants
  • CLEXTRAL [FR/FR]; 1, rue du Colonel Riez F-42700 Firminy, FR (AllExceptUS)
  • PROTIAL [FR/FR]; Angers Technopole 1, rue Henri Becquerel F-49071 Beaucouze, FR (AllExceptUS)
  • BOUVIER, Jean-Marie [FR/FR]; FR (UsOnly)
  • BRUYAS, Laurent [FR/FR]; FR (UsOnly)
  • DURAND, Daniel [FR/FR]; FR (UsOnly)
  • LE ROYER, Sylvie [FR/FR]; FR (UsOnly)
  • HERMANT, Jean-Jacques [FR/FR]; FR (UsOnly)
Inventeurs
  • BOUVIER, Jean-Marie; FR
  • BRUYAS, Laurent; FR
  • DURAND, Daniel; FR
  • LE ROYER, Sylvie; FR
  • HERMANT, Jean-Jacques; FR
Mandataires
  • JACOBSON, Claude ; Cabinet Lavoix 2, place d'Estienne d'Orves F-75441 Paris Cedex 09, FR
Données relatives à la priorité
010930412.07.2001FR
Langue de publication français (FR)
Langue de dépôt français (FR)
États désignés
Titre
(EN) METHOD AND INSTALLATION FOR THE CONTINUOUS PREPARATION OF A RETEXTURED FOOD PRODUCT
(FR) PROCEDE ET INSTALLATION DE PREPARATION EN CONTINU D'UN PRODUIT ALIMENTAIRE RETEXTURE
Abrégé
(EN)
The invention relates to a method of continuously preparing a retextured food product from a protein-rich raw material of animal and/or plant origin. According to the invention, the raw material is continuously introduced into an extruding machine (10) with two co-rotary and co-penetrating screws. Subsequently, the following steps are performed successively in the extruding machine (10): a supply and transport step; a protein mixing and cooking step; an intense kneading and plasticising step in order to obtain a homogenous viscous, fluid mass; the flow rate of the mass is regulated at the outlet of the extruding machine (10); said mass is transferred to an extrusion die (50); the mass is cooled gradually during the passage thereof into the extrusion die (50) to a temperature below 120 °C in order to obtain said retextured food product having a controlled and determined fibration. The invention also relates to an installation for the continuous preparation of a retextured food product.
(FR)
L'invention concerne un procédé de préparation en continu d'un produit alimentaire retexturé, à partir d'une matière première d'origine animale et/ou végétale riche en protéines, dans lequel on introduit en continu la matière première dans une machine d'extrusion (10) à deux vis co-rotatives et co-pénétrantes, on effectue successivement dans la machine d'extrusion (10) une étape d'alimentation et de transport, une étape de mélange et de cuisson des protéines, une étape de malaxage intense et de plastification pour obtenir une masse homogène fluide et visqueuse, on régule à la sortie de la machine d'extrusion (10) le débit de la masse et on transfert cette masse dans une filière (50) et on refroidit progressivement ladite masse au cours de son passage dans la filière (50) à une température inférieure à 120 °C pour obtenir ledit produit alimentaire retexturé présentant un état de fibration contrôlé et déterminé. L'invention concerne également une installation de préparation en continu d'un produit alimentaire retexturé.
Également publié en tant que
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