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Paramétrages

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1. WO2003007726 - BONBON DUR CONTENANT DES ELEMENTS CONCASSES ET PROCEDE DE PRODUCTION

Numéro de publication WO/2003/007726
Date de publication 30.01.2003
N° de la demande internationale PCT/JP2002/007363
Date du dépôt international 19.07.2002
CIB
A23G 3/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
3Sucreries; Confiseries; Massepain; Produits enrobés ou fourrés
A23G 3/34 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
3Sucreries; Confiseries; Massepain; Produits enrobés ou fourrés
34Sucreries, confiseries ou massepain; Procédés pour leur fabrication
A23G 7/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
GCACAO; PRODUITS À BASE DE CACAO, p.ex. CHOCOLAT; SUCCÉDANÉS DE CACAO OU DE PRODUITS À BASE DE CACAO; CONFISERIE; CHEWING-GUM; GLACES; LEUR FABRICATION
7Autres appareils spécialement adaptés à l'industrie du chocolat ou à la confiserie
CPC
A23G 3/0044
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
3Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
0002Processes of manufacture not relating to composition and compounding ingredients
0044Sugar-cookers processing
A23G 3/50
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
3Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
50characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
A23G 3/54
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
3Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
50characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
54Composite products, e.g. layered, coated, filled
A23G 7/0093
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
7Other apparatus ; or process; specially adapted for the chocolate or confectionery industry
0043Other processes specially adapted for the chocolate or confectionery industry
0093Cooling or drying
A23V 2002/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
2002Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Déposants
  • MEIJI SEIKA KAISHA, LTD. [JP/JP]; 4-16, Kyobashi 2-chome Chuo-ku, Tokyo 104-8002, JP (AllExceptUS)
  • HAMADA, Hajime [JP/JP]; JP (UsOnly)
Inventeurs
  • HAMADA, Hajime; JP
Mandataires
  • YOSHITAKE, Kenji ; Kyowa Patent & Law Office Room 323, Fuji Bldg. 2-3, Marunouchi 3-chome Chiyoda-ku, Tokyo 100-0005, JP
Données relatives à la priorité
2001-21918919.07.2001JP
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) CRACK−CONTAINING HARD CANDY AND PROCESS FOR PRODUCING THE SAME
(FR) BONBON DUR CONTENANT DES ELEMENTS CONCASSES ET PROCEDE DE PRODUCTION
Abrégé
(EN)
A crack−containing hard candy comprising a sugar component containing trehalose and starch syrup as the main component wherein the total content of trehalose and starch syrup in the sugar component amounts to at least 90% by weight of the whole sugar component and the sugar component contains from 50 to 90% by weight of trehalose and from 10 to 50% by weight of starch syrup based on the whole sugar component. The candy is obtained by boiling down a candy dough containing the above sugar component until the moisture content is decreased to 1.0 to 3.5% by weight based on the whole dough and then quickly cooling. The candy can be easily crunched into bits or sucked without any incompatible feel. It can be made transparent or translucent.
(FR)
L'invention concerne un bonbon dur contenant des éléments concassés, qui comprend une composante sucre contenant du tréhalose et un sirop de glucose en tant que principal ingrédient. La teneur totale en tréhalose et en sirop de glucose dans la composante sucre est d'au moins 90 % en poids par rapport à la composante sucre totale, laquelle contient 50 à 90 % en poids de tréhalose et 10 à 50 % en poids de sirop de glucose. Le bonbon dur est obtenu par réduction par ébullition d'une pâte à bonbon contenant ladite composante sucre de façon à abaisser la teneur en humidité et l'établir entre 1,0 et 3,5 % en poids par rapport à la pâte à bonbon totale, suivie d'un refroidissement rapide. Le bonbon dur de l'invention peut être croqué facilement en morceaux ou sucé sans sensation incompatible. Il peut être transparent ou translucide.
Également publié en tant que
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