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Paramétrages

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1. WO2003007724 - FABRICATION DE YOGOURT PAR PRESSION HYDROSTATIQUE ET TRAITEMENT THERMIQUE

Numéro de publication WO/2003/007724
Date de publication 30.01.2003
N° de la demande internationale PCT/US2002/022713
Date du dépôt international 17.07.2002
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 24.01.2003
CIB
A23C 9/123 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
CPRODUITS LAITIERS, p.ex. LAIT, BEURRE, FROMAGE; SUCCÉDANÉS DU LAIT OU DU FROMAGE; LEUR FABRICATION
9Préparations à base de lait; Lait en poudre ou préparations à base de lait en poudre
12Préparations à base de lait fermenté; Traitements utilisant des micro-organismes ou des enzymes
123ne comportant que des micro-organismes de la famille des lactobactériacées; Yoghourt
CPC
A23C 2210/15
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
2210Physical treatment of dairy products
15High pressure treatment
A23C 9/123
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER, CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
9Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
12Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
123using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
Déposants
  • WASHINGTON STATE UNIVERSITY RESEARCH FOUNDATION [US/US]; N.E. 1610 Eastgate Boulevard Pullman, WA 99164-1802, US (AllExceptUS)
  • HARTE, Federico, M. [UY/US]; US (UsOnly)
  • BARBOSA-CANOVAS, Gustavo, V. [US/US]; US (UsOnly)
  • SWANSON, Barry, G. [US/US]; US (UsOnly)
  • LUEDECKE, Lloyd [US/US]; US (UsOnly)
Inventeurs
  • HARTE, Federico, M.; US
  • BARBOSA-CANOVAS, Gustavo, V.; US
  • SWANSON, Barry, G.; US
  • LUEDECKE, Lloyd; US
Mandataires
  • SHELTON, Dennis, K.; Christensen, O'Connor, Johnson & Kindness PLLC 1420 Fifth Avenue, Suite 2800 Seattle, WA 98101, US
Données relatives à la priorité
60/306,18217.07.2001US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) YOGURT MANUFACTURE USING HIGH HYDROSTATIC PRESSURE AND THERMAL TREATMENT
(FR) FABRICATION DE YOGOURT PAR PRESSION HYDROSTATIQUE ET TRAITEMENT THERMIQUE
Abrégé
(EN)
The present invention is directed to methods for manufacturing yogurt using high hydrostatic pressure in combination with thermal processing to obtain gels with desirable firmness and syneresis properties. Another aspect of the invention is directed to milk products manufactured using the methods of the invention.
(FR)
La présente invention concerne des procédés de fabrication de yogourt dans lesquels il est fait appel à une pression hydrostatique élevée en combinaison avec un traitement thermique permettant d'obtenir des gels possédant des propriétés désirées de fermeté et de synérèse. Dans un autre aspect, l'invention concerne des produits laitiers fabriqués selon les procédés de l'invention.
Également publié en tant que
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