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Paramétrages

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1. WO2003005828 - CASSE-CROUTE/ALIMENTS DE COMMODITE ET AUTRES SUR LESQUELS SONT APPLIQUES DES COMPOSITIONS EXTERNE ET/OU INTERNE

Numéro de publication WO/2003/005828
Date de publication 23.01.2003
N° de la demande internationale PCT/US2002/018911
Date du dépôt international 13.06.2002
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 12.02.2003
CIB
A21D 13/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
13Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
A21D 13/08 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
DTRAITEMENT, p.ex. CONSERVATION, DE LA FARINE OU DE LA PÂTE À CUIRE, p.ex. PAR ADDITION D'INGRÉDIENTS; CUISSON; PRODUITS DE BOULANGERIE; LEUR CONSERVATION
13Produits de boulangerie complètement ou partiellement finis
08Pâtisseries, p.ex. gâteaux, biscuits, feuilletés
A23L 1/00 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
A23L 1/164 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
10contenant des produits dérivés des céréales
164Flocons ou autres formes de produits du type prêt-à-consommer
A23L 1/212 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
212Préparation des fruits ou des légumes
A23L 1/217 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
212Préparation des fruits ou des légumes
214des tubercules ou autres racines contenant de l'amidon
216des pommes de terre
217Produits grillés ou frits, p.ex. amuse-gueule, pommes chips
CPC
A21D 13/22
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
20Partially or completely coated products
22coated before baking
A21D 13/28
AHUMAN NECESSITIES
21BAKING; EDIBLE DOUGHS
DTREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
13Finished or partly finished bakery products
20Partially or completely coated products
28characterised by the coating composition
A23L 19/05
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
19Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
03consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
05Stuffed or cored products; Multilayered or coated products; Binding or compressing of original pieces
A23L 19/18
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
19Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
10of tuberous or like starch containing root crops
12of potatoes
18Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
A23L 19/19
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
19Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
10of tuberous or like starch containing root crops
12of potatoes
18Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
19from powdered or mashed potato products
A23L 7/122
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
7Cereal-derived products; Malt products
10Cereal-derived products
117Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
122Coated, filled, multilayered or hollow ready-to-eat cereals
Déposants
  • ADVANCED FOOD TECHNOLOGIES, INC. [US/US]; 2010 Jennie Lee Drive Idaho Falls, ID 83404, US
Inventeurs
  • ROSKAM, Robert, O.; US
  • STEVENS, Cheree, L.; US
  • STEVENS, John, F.; US
  • TINSLEY, Joel, R.; US
Mandataires
  • CALLAGHAN, Terry, S.; Price, Heneveld, Cooper, DeWitt & Litton 695 Kenmoor, S.E. P.O. Box 2567 Grand Rapids, MI 49501-2567, US
  • DOLCE, Marcus, P.; Price, Henevel, Cooper DeWitt & Litton 695 Kenmoor, S.E. Post Office Box 2567 Grand Rapids, MI 49501-2567, US
Données relatives à la priorité
60/305,00512.07.2001US
60/334,64630.11.2001US
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) SNACK/CONVENIENCE FOODS AND THE LIKE HAVING EXTERNAL AND/OR INTERNAL COATING COMPOSITIONS
(FR) CASSE-CROUTE/ALIMENTS DE COMMODITE ET AUTRES SUR LESQUELS SONT APPLIQUES DES COMPOSITIONS EXTERNE ET/OU INTERNE
Abrégé
(EN)
Coating-type compositions and methods using the compositions for making new forms of chip-type and other fried or baked snack and/or convenience food items, including sweet goods, which are externally coated with and/or directly incorporate the compositions into their dough matrix. The compositions significantly increase the crispness and tensile strength of the food item after it is cooked with them in place, and so change both the organoleptic and storage qualities of the foods as to provide a new form of the underlying product. Once sweet goods, the coating provides a stabilizing surface barrier for sugar toppings which prevents them from becoming tacky, moist, or wet, while adding crispness at the surface and simultaneously reducing moisture loss from the baked dough, greatly retarding staling. The coatings also provide a new and better way of applying seasonings and colorings to food products.
(FR)
L'invention porte sur des compositions de type enrobage et sur leurs procédés d'utilisation dans la fabrication de nouvelles formes d'aliments de type chips et autres casse-croûte frits ou cuits au four et/ou des aliments de commodité tels que des pâtisseries sucrées qui ont un enrobage externe et/ou comprennent directement les compositions dans leur pâte. Les compositions augmentent considérablement l'effet craquant et la résistance à la traction de l'aliment après cuisson et modifient ainsi les qualités organoleptiques et de stockage des aliments de façon à obtenir une nouvelle forme de produit support. Sur les pâtisseries sucrées, l'enrobage forme une barrière à couche stabilisante pour les nappages sucrés, ce qui empêche les aliments de devenir collants, humides ou mouillés et confèrent en plus un effet craquant à la surface et réduisent simultanément la perte d'humidité de la pâte cuite, ce qui retarde considérablement leur rassissement. Ces enrobages permettent de mieux appliquer les agents de sapidité et les colorants sur les produits alimentaires.
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