WIPO logo
Mobile | Deutsch | English | Español | 日本語 | 한국어 | Português | Русский | 中文 | العربية |
PATENTSCOPE

Recherche dans les collections de brevets nationales et internationales
World Intellectual Property Organization
Recherche
 
Options de navigation
 
Traduction
 
Options
 
Quoi de neuf
 
Connexion
 
Aide
 
Traduction automatique
1. (WO2002091844) PROCEDE DE PREPARATION DE FROMAGES ALLEGES
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2002/091844    N° de la demande internationale :    PCT/FI2002/000402
Date de publication : 21.11.2002 Date de dépôt international : 10.05.2002
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    31.10.2002    
CIB :
A23C 19/05 (2006.01)
Déposants : CEREFI OY [FI/FI]; Lyökkiniemi 24, FIN-02160 Espoo (FI) (Tous Sauf US).
MÄLKKI, Yrjö [FI/FI]; (FI) (US Seulement).
LUNDSTRÖM, Juha [FI/FI]; (FI) (US Seulement)
Inventeurs : MÄLKKI, Yrjö; (FI).
LUNDSTRÖM, Juha; (FI)
Mandataire : BERGGREN OY AB; P. O. Box 16, FIN-00101 Helsinki (FI)
Données relatives à la priorité :
20010996 11.05.2001 FI
Titre (EN) METHOD FOR PREPARING LOW-FAT CHEESES
(FR) PROCEDE DE PREPARATION DE FROMAGES ALLEGES
Abrégé : front page image
(EN)The invention relates to a method for preparing low-fat, hard or semi-hard cheese in a way to prevent occurrence of a rubbery texture. According to the method, starch is included in the cheese by adding small-sized starch granules in the milk to be curdled in a way, that the granules remain in the curdle and in the cheese grains obtained from it, which then are pressed to cheese. Starch granules can be added as such, or being preswelled in a way to avoid gelatinization, or amylose on the surface of the granules and transferred into the solution is complexed using a monoglyceride or other polar lipids. Starch can also be impregnated with flavour or aroma compounds or enzymes, or precoated or partly precoated with a lipid to improve the taste and mouthfeel of the cheese.
(FR)L'invention concerne un procédé de préparation d'un fromage allégé à pâte dure ou demi-dure, évitant la formation d'une texture caoutchouteuse. Ce procédé consiste à incorporer de l'amidon dans le fromage, en ajoutant de petits grains d'amidon dans le lait à cailler, de sorte que ces grains restent dans le caillé et dans les grains de fromage ainsi obtenus puis pressés jusqu'à l'obtention d'un formage. Ces grains d'amidon peuvent être ajoutés tels quels ou pré-gonflés, de manière à éviter toute gélification, ou bien l'amylose présent à la surface des grains et transféré dans la solution est complexé à l'aide d'un monoglycéride ou d'autres lipides polaires. L'amidon peut également être imprégné de composés aromatiques ou d'enzymes ou encore pré-enduit ou partiellement pré-enduit d'un lipide, de manière à améliorer la saveur et les sensations buccales du fromage.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NO, NZ, OM, PH, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SI, SK, SL, TJ, TM, TN, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VN, YU, ZA, ZM, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (GH, GM, KE, LS, MW, MZ, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZM, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, CY, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)