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1. (WO2002076243) PROCEDE DE PRODUCTION DE PETIT PANIER «PAOZU» ADAPTE POUR LA CUISSON PAR HAUTES FREQUENCES
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2002/076243    N° de la demande internationale :    PCT/JP2001/002269
Date de publication : 03.10.2002 Date de dépôt international : 22.03.2001
CIB :
A21D 2/18 (2006.01), A21D 13/00 (2006.01), A23L 1/0532 (2006.01)
Déposants : NISSENGIKEN CO., LTD [JP/JP]; 23-9, Higashioi 1Cyome, Shinagawa-ku, Tokyo 140-0011 (JP)
Inventeurs : IKETSU, Mikio; (JP).
IKETSU, Yoko; (JP)
Données relatives à la priorité :
Titre (EN) METHOD FOR PRODUCING SMALL BASKET PAOZU SUITABLE FOR COOKING BY HIGH FREQUENCY HEATING
(FR) PROCEDE DE PRODUCTION DE PETIT PANIER «PAOZU» ADAPTE POUR LA CUISSON PAR HAUTES FREQUENCES
Abrégé : front page image
(EN)A method for producing a small basket PAOZU (a Chinese meat bun) which can be eaten by a short time high frequency re-heating using a high frequency heating cooking device, which comprises the steps of preparing main components of raw ingredients of the PAOZU; adding water to an amount of 5 wt % or less relative to the main components of agar and boiling for a satisfactory period of time, to prepare an agar in the form of a gel or a sol; admixing the main components of raw ingredients and the agar in a gel or sol form, to prepare a base material of raw ingredients; heating the base material of raw ingredients by boiling, to prepare a base material of cooked ingredients; cooling the base material of cooked ingredients; cutting the cooled base material of cooked ingredients to prepare cut, cooled and cooked ingredients; wrapping the cut, cooled and cooked ingredients with a raw skin; heating the surface of the raw skin into a pasty state while keeping the cooked ingredients scarcely heated, to prepare a cooked skin; cooling and refrigerating the cooked skin together with the cooked ingredients.
(FR)La présente invention concerne un procédé de production de petit panier PAOZU (un petit pain de viande chinois) qu'on peut manger après un réchauffage très court par hautes fréquences au moyen d'un dispositif de cuisson par hautes fréquences. Ce procédé consiste à préparer les composants principaux des ingrédients crus qui constituent le PAOZU, à ajouter de l'eau dans une quantité allant jusqu'à 5 % en poids des composants principaux du agar-agar et à laisser bouillir pendant une durée convenable. Pour préparer un agar-agar sous forme de gel ou de sol il convient de mélanger les composants principaux des ingrédients crus et le agar-agar dans un gel ou dans une forme de sol. Pour préparer une matière de base d'ingrédients crus il convient de chauffer cette matière de base d'ingrédients crus par ébullition. Pour préparer une matière de base d'ingrédients cuits il convient de refroidir cette matière de base d'ingrédients cuits, de couper cette matière de base refroidie d'ingrédients cuits de façon à préparer des ingrédients coupés, refroidis et cuits. Ce procédé consiste aussi à emballer les ingrédients coupés, refroidis et cuits dans une peau crue, à chauffer la surface de cette peau crue en un état pâteux tout en conservant les ingrédients cuits à peine chaud. Pour préparer une peau cuite il convient de refroidir et de réfrigérer cette peau cuite avec les ingrédients cuits.
États désignés : CN, JP.
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)