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1. (WO2002023997) COMPOSITION DE REVETEMENT NON RETICULABLE DISPERSABLE DANS L'EAU POUR SUBSTRATS ALIMENTAIRES
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2002/023997    N° de la demande internationale :    PCT/US2001/029748
Date de publication : 28.03.2002 Date de dépôt international : 21.09.2001
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    15.04.2002    
CIB :
A23B 4/08 (2006.01), A23B 4/10 (2006.01), A23B 7/05 (2006.01), A23B 7/16 (2006.01), A23L 1/00 (2006.01), A23L 1/217 (2006.01)
Déposants : ADVANCED FOOD TECHNOLOGIES [US/US]; 1230 North Skyline Drive #A Idaho Falls, ID 83402 (US)
Inventeurs : STEVENS, John, F.; (US).
CARR, D., Michael; (US).
STEVENS, Cheree, L., B.; (US)
Mandataire : CARRIER, Robert, J.; Price, Heneveld, Cooper, DeWitt & Litton 695 Kenmoor, S.E. P.O. BOX 2567 Grand Rapids, MI 49501-2567 (US)
Données relatives à la priorité :
60/234,153 21.09.2000 US
Titre (EN) RETICULATION-FREE WATER-DISPERSIBLE COATING COMPOSITION FOR FOOD SUBSTRATES
(FR) COMPOSITION DE REVETEMENT NON RETICULABLE DISPERSABLE DANS L'EAU POUR SUBSTRATS ALIMENTAIRES
Abrégé : front page image
(EN)A water-dispersible coating composition for use on food substrates, which permits incorporation of a substantially increased rice component content compared to prior art coatings, without the occurrence of objectionable white-lump reticulation. The coating contains at least stated minimum levels of small-particle size rice flour and/or rice starch (#100 USS mesh size and/or 200 USS mesh size, respectively or finer) depending upon the total amount of rice used in the mix, and exhibits minimal surface roughness and substantially no reticulation when frozen upon the food substrate, while imparting increased crispness, holding time and lighter color once the frozen coated food substrate is reconstituted via gradient heat, mcirowave energy, or deep-frying reconstitution methods, without sacrificing appearance, flavor, and tooth compaction characteristics desirable to consumers of the final reconstituted product.
(FR)L'invention concerne une composition de revêtement dispersable dans l'eau utilisée sur des substrats alimentaires. Cette composition permet l'incorporation d'un constituant à teneur en riz sensiblement accrue par rapport aux revêtements de la technique antérieure, sans formation indésirable de grumeaux blancs par réticulation. Ce revêtement contient des niveaux minimaux définis de farine de riz et/ou d'amidon de riz de faible dimension granulométrique (dimension respective de 100 et/ou 200 mesh selon la norme américaine, voire plus fine) selon la quantité totale de riz utilisée dans le mélange. Il présente une rugosité de surface minimale et ne produit pratiquement aucune réticulation lorsqu'il est congelé sur le substrat alimentaire tout en conférant au produit fini des propriétés améliorées en termes de craquant, de durée de conservation et de clarté des couleurs une fois que le substrat alimentaire revêtu congelé est reconstitué à l'aide d'un procédé de reconstitution à gradient, à micro-ondes ou à friture, sans altération des caractéristiques d'aspect, de goût et de compacité souhaitables pour les consommateurs du produit reconstitué fini.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, BZ, CA, CH, CN, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NO, NZ, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SI, SK, SL, TJ, TM, TR, TT, TZ, UA, UG, UZ, VN, YU, ZA, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (GH, GM, KE, LS, MW, MZ, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, CY, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)