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1. (WO2002019828) COMPOSITION DE PATE DE CUISSON COMPRENANT UNE ENZYME ENCAPSULEE DANS UN LIPIDE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2002/019828    N° de la demande internationale :    PCT/DK2001/000583
Date de publication : 14.03.2002 Date de dépôt international : 07.09.2001
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    15.03.2002    
CIB :
A21D 8/04 (2006.01), A23L 1/00 (2006.01), A23L 1/105 (2006.01)
Déposants : NOVOZYMES A/S [DK/DK]; Krogshoejvej 36, DK-2880 Bagsvaerd (DK)
Inventeurs : FUGLSANG, Claus, Crone; (DK).
CALLISEN, Thomas, Hønger; (DK).
BUDOLFSEN, Gitte; (DK)
Données relatives à la priorité :
PA 2000 01339 08.09.2000 DK
Titre (EN) A DOUGH COMPOSITION COMPRISING A LIPID-ENCAPSULATED ENZYME
(FR) COMPOSITION DE PATE DE CUISSON COMPRENANT UNE ENZYME ENCAPSULEE DANS UN LIPIDE
Abrégé : front page image
(EN)The present invention relates to a composition comprising i) an e ffective amount of one or more enzyme(s) encapsulated or coated by a lipid substance, wherein said lipid substance a) provides, at a temperature of less than 25 °C, a barrier, which inhibits release of said enzyme(s) to the surrounding dough, and b) undergoes a phase transition in the temperature range from 25 °C to 60 °C to release said enzyme(s), and ii) flour and any additional, conventional dough ingredients, to methods for preparing said dough composition, to the use of one or more lipid-encapsulated or lipid-coated enzyme(s) in a dough composition, to a method for improving one or more properties of a dough, to a method for preparing a baked product, and to a dough and/or a baked product produced thereby.
(FR)L'invention concerne une composition comportant i) une quantité efficace d'une ou plusieurs enzyme(s) encapsulée(s) recouvertes d'une substance lipidique, dans laquelle ladite substance lipidique a) procure, à une température inférieure à 25 °C, une protection qui empêche la diffusion de ladite/desdites enzyme(s) à la pâte de cuisson qui l'entoure, et b) subit une transition de phase lorsque la température est comprise entre 25 °C et 60 °C afin de diffuser ladite/lesdites enzyme(s), et ii) la farine ou tout ingrédient classique de pâte de cuisson supplémentaire à des procédés de préparation de ladite composition de pâte de cuisson, à l'utilisation d'une ou plusieurs enzyme(s) encapsulée(s) de lipide ou d'enzyme(s) recouverte(s) dans une composition de pâte de cuisson, à un procédé d'amélioration d'une ou plusieurs propriété(s) d'une pâte de cuisson, à un procédé de fabrication d'un produit cuit et à un pâte de cuisson et/ou un produit cuit ainsi réalisé.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, BZ, CA, CH, CN, CO, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EC, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NO, NZ, PH, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SI, SK, SL, TJ, TM, TR, TT, TZ, UA, UG, UZ, VN, YU, ZA, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (GH, GM, KE, LS, MW, MZ, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, CY, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE, TR)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GQ, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)