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1. (WO2002015716) COMPOSITIONS CREMEUSES DE TYPE HUILE DANS EAU
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2002/015716    N° de la demande internationale :    PCT/JP2001/006475
Date de publication : 28.02.2002 Date de dépôt international : 26.07.2001
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    14.02.2002    
CIB :
A21D 13/00 (2006.01), A23D 7/00 (2006.01), A23D 7/005 (2006.01), A23L 1/00 (2006.01), A23L 1/19 (2006.01)
Déposants : FUJI OIL COMPANY, LIMITED [JP/JP]; 1-5, Nishishinsaibashi 2-chome, Chuo-ku Osaka-shi, Osaka 542-0086 (JP)
Inventeurs : HIDAKA, Hiroshi; (JP).
YOSHIMURA, Mitsue; (JP).
IOKA, Masataka; (JP)
Données relatives à la priorité :
2000-249132 21.08.2000 JP
2001-210480 11.07.2001 JP
Titre (EN) OIL-IN-WATER TYPE CREAMY COMPOSITIONS
(FR) COMPOSITIONS CREMEUSES DE TYPE HUILE DANS EAU
Abrégé : front page image
(EN)It is intended to develop oil-in-water type creamy compositions which are excellent in general characteristics as glazing agents and have properties as glazing agents capable of imparting favorable gloss and transparency. Oil-in-water type creamy compositions which contain a casein-containing protein and a fat having a melting point of 20?C or below and in which the content of sugars is 1.2 times by weight or less (preferably 1.0 time by weight or less) as much as the content of protein. It is preferable that these compositions contain from 3 to 12% of the casein-containing protein and from 2 to 10% of the fat. It is also preferable that these compositions contain from 0.5 to 10%, based on the casein-containing protein, of a molten salt. Baked foods prepared by applying the above-described oil-in-water type creamy compositions on the surface followed by baking.
(FR)Cette invention concerne la mise au point de compositions crémeuses de type huile dans eau offrant de remarquables caractéristiques en tant qu'agents de glaçage et qui, en tant que tels, permettent d'obtenir un glaçage et une transparence de qualité. L'invention concerne des compositions crémeuses contenant une protéine qui renferme de la caséine et une graisse dont le point de fusion se situe à 20 °C ou moins, et dont la teneur en sucre est égale à 1,2 fois en poids ou moins (de préférence 1 fois en poids ou moins) la teneur en poids de la protéine. Ces compositions doivent de préférence contenir de 3 à 12 % de protéine renfermant de la caséine et de 2 à 10 % de graisse. De plus, elles doivent de préférence contenir de 0,5 à 10 % de sel fondu, en fonction de la teneur en protéine. L'invention concerne également des mets cuits au four sur lesquels on applique les compositions crémeuses de type huile dans eau susmentionnées avant cuisson.
États désignés : CN, ID, SG.
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)