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1. (WO2001076391) HYDROLYSATE DE PROTEINE DE CULTURE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2001/076391    N° de la demande internationale :    PCT/EP2001/003807
Date de publication : 18.10.2001 Date de dépôt international : 03.04.2001
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    02.11.2001    
CIB :
A23J 3/34 (2006.01), A23L 1/23 (2006.01), A23L 1/238 (2006.01), C12P 13/14 (2006.01), C12P 21/06 (2006.01)
Déposants : SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A. [CH/CH]; P.O. Box 353 CH-1800 Vevey (CH) (Tous Sauf US).
JAEGER, Daniel [CH/CH]; (CH) (US Seulement).
HERING-GIOVANOLA, Cristina [CH/CH]; (CH) (US Seulement).
AFFOLTER, Michael [CH/CH]; (CH) (US Seulement)
Inventeurs : JAEGER, Daniel; (CH).
HERING-GIOVANOLA, Cristina; (CH).
AFFOLTER, Michael; (CH)
Mandataire : THOMAS, Alain; Avenue Nestlé, 55 CH-1800 Vevey (CH).
WAVRE Claude-Alain; 55, Avenue Nestlé CH-1800 Vevey (CH)
Données relatives à la priorité :
00201274.8 07.04.2000 EP
Titre (EN) CULTURED PROTEIN HYDROLYSATE
(FR) HYDROLYSATE DE PROTEINE DE CULTURE
Abrégé : front page image
(EN)This invention relates to a process for the production of a cultured savory base which comprises hydrolysing a protein-containing material using a combination of at least one enzyme with at least one thermotolerant lactic acid bacteria strain selected for its ability to provide a glutaminase activity. The invention also relates to an isolated strain of thermotolerant lactic acid bacteria strains selected for their ability to provide a glutaminase activity and their use for preparing seasonings, flavour and culinary and petfood products.
(FR)L"invention concerne un procédé pour la production d"une base de saveurs de culture, qui consiste à hydrolyser une matière contenant des protéines en utilisant une combinaison d"au moins une enzyme avec au moins une souche de bactéries d"acide lactique tolérante à la température, sélectionnée pour sa capacité d"assurer une activité de glutaminase. L"invention concerne aussi une souche isolée, prise parmi des souches de bactéries d"acide lactique tolérantes à la température, sélectionnées pour leur capacité d"assurer une activité de glutaminase, et leur utilisation pour préparer des produits d"assaisonnement, des saveurs et des produits culinaires et d"alimentation pour animaux.
États désignés : AU, BR, CA, CN, IL, IN, JP, KR, NZ, PL, SG, US.
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, CY, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE, TR).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)