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1. WO2001076381 - EMULSIONS STABILISEES PAR PROTEINE

Numéro de publication WO/2001/076381
Date de publication 18.10.2001
N° de la demande internationale PCT/GB2001/001482
Date du dépôt international 05.04.2001
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 03.11.2001
CIB
A23D 7/005 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
DHUILES OU GRAISSES COMESTIBLES, p.ex. MARGARINES, HUILES POUR CUISSON
7Compositions à base d'huiles ou de graisses comestibles, contenant une phase aqueuse, p.ex. margarines
005caractérisées par des ingrédients autres que des triglycérides d'acides gras
A23D 7/02 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
DHUILES OU GRAISSES COMESTIBLES, p.ex. MARGARINES, HUILES POUR CUISSON
7Compositions à base d'huiles ou de graisses comestibles, contenant une phase aqueuse, p.ex. margarines
02caractérisées par leur production ou leur traitement
A23L 1/24 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
22Epices; Agents aromatiques ou condiments; Edulcorants artificiels; Sels de table; Substituts diététiques du sel
24Assaisonnements pour salades; Mayonnaise; Ketchup
A23L 1/39 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
39Potages; Sauces
A61K 9/107 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
61SCIENCES MÉDICALE OU VÉTÉRINAIRE; HYGIÈNE
KPRÉPARATIONS À USAGE MÉDICAL, DENTAIRE OU POUR LA TOILETTE
9Préparations médicinales caractérisées par un aspect particulier
10Dispersions; Emulsions
107Emulsions
CPC
A23D 7/0053
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
7Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
005characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
0053Compositions other than spreads
A23D 7/02
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
7Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
02characterised by the production or working-up
A23L 23/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
23Soups; Sauces
A23L 27/60
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
27Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
60Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
A61K 9/107
AHUMAN NECESSITIES
61MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
KPREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL, OR TOILET PURPOSES
9Medicinal preparations characterised by special physical form
10Dispersions; Emulsions
107Emulsions ; ; Emulsion preconcentrates; Micelles
A61P 1/00
AHUMAN NECESSITIES
61MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
PSPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
1Drugs for disorders of the alimentary tract or the digestive system
Déposants
  • HANNAH RESEARCH INSTITUTE [GB]/[GB]
  • MUIR, Donald [GB]/[GB] (UsOnly)
  • CONNOR, Shirley [GB]/[GB] (UsOnly)
  • MCGREGOR, Nancy [GB]/[GB] (UsOnly)
  • NAHRAIN, Chanchal [GB]/[GB] (UsOnly)
Inventeurs
  • MUIR, Donald
  • CONNOR, Shirley
  • MCGREGOR, Nancy
  • NAHRAIN, Chanchal
Mandataires
  • KENNEDYS PATENT AGENCY LIMITED
Données relatives à la priorité
0008375.806.04.2000GB
0031739.628.12.2000GB
Langue de publication anglais (EN)
Langue de dépôt anglais (EN)
États désignés
Titre
(EN) PROTEIN STABILISED EMULSIONS
(FR) EMULSIONS STABILISEES PAR PROTEINE
Abrégé
(EN)
A method of producing protein stabilised emulsions comprising the steps of decreasing the pH of a protein solution by the addition of an acidic solution to convert it to a cationic form, heating the solution util the protein is solubilised, and then adding a lipid. The lipid is typically any fractionated or partially purified protein but may also comprise a mixture of proteins. The protein must be in a cationic form. There is also provided an oil in water emulsion and water in oil in water emulsion, made by the method.
(FR)
La présente invention concerne un procédé de production d'émulsions stabilisées par protéine. Ce procédé consiste à faire baisser le pH d'une solution protéique, par addition d'une solution acide, afin de la convertir sous une forme cationique, à chauffer la solution jusqu'à solubilisation de la protéine, puis à ajouter un lipide. Ledit lipide est généralement une protéine fractionnée ou partiellement purifiée, mais peut également consister en un mélange de protéines. La protéine doit se trouver sous forme cationique. La présente invention concerne également une émulsion huile dans eau et une émulsion eau dans huile dans eau, produites selon ledit procédé.
Également publié en tant que
ININ/PCT/2002/1637/CHE
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