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1. WO2001074177 - RIZ INSTANTANE ET SON PROCEDE DE PREPARATION

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说 明 书

一种方便米饭及其制备方法

发明领域

本发明属于食品加工类, 更具体地说, 涉及一种采用微波技 术制备方便米饭的方法以及用该方法制备的方便米饭产品。

发明背景

随着现代生活节奏的加快和旅行的增加, 方便食品变得越来 越受到人们的青睐。 例如市场上可以见到琳琅满目、 种类繁多的 方便面和方便米线产品, 相比之下, 方便米饭产品的数量却较少, 这部分是因为大米加工成方便米饭的过程存在一些特殊之处, 般来说成本较高、 产品不易达到理想的口感, 到目前为止方便米一 饭没能象方便面那样广泛流行。

现有技术方法的共同点大都是采用传统的蒸煮方式对大米进 行熟化, 然后热风干燥杀菌。 其生产工艺复杂、 耗能大, 且操作 过程不易稳定控制, 制出的大米成品复水时间长, 一般需 8 - 12 分钟, 口感不甚满意、 另一方面,由于对大米进行高温加热时间 长, 大米中的维生素和其它营养成分遭到破坏或流失, 有的长时 间存放霉味大, 不容易为消费者所接受。

在方便米饭的开发研制中, 下述专利申请对传统的加工方式 进行了一些改进, 例如中国专利申请 CN 1227067A ( 申请号 99100426. 4 , 程益民)公开了一种方便米饭的生产工艺及其装置, 其主要工艺步骤包括: ( 1 ) 用软化水浸泡原料米,水温 40 - 60 ,浸泡时间 30 - 50 分钟,( 2 ) 浸泡好的原料米沥干后进行蒸 制, 蒸箱内温度保持在 60 - 100 C,蒸制时间 25 - 50分钟,(3 ) 用细水流沖击蒸好的米使之被分离散开, ( 4 ) 热风干燥,( 5 ) 柔性粉碎和过筛分选, 灌装并同时加入大米增香剂及吸附剂; 中 国专利申请 CN 1128630A (申请号 9511636. 8 , 肖辉刚)公开了一 种速食方便米饭, 其制造步骤包括大米用蒸气熟制、 脱水烘制、

配以快餐菜、 真空密封包装、 微波杀菌得到成品; 中国专利申请

CN 1070087A 公开了一种方便米饭的制作方法, 其步骤包括将米 和糯米用温水浸泡、 蒸汽蒸制 ( 150 - 250 ,蒸 30分钟)、成型 为米块、烘烤 4 - 8个小时,温度为 150 - 250 、再进行油炸( 300 - 50(TC植物油锅内煎 1 - 2 分钟,使米块膨化)、强风去油和冷 却后包装即成。

迄今为止还没有文献报道采用微波技术对大米进行加工而生 产方便米饭的方法, 特别是工业化生产方便米饭的方法。 因此仍 然需要一种全新的方便米饭加工方法, 以制备出令消费者喜爱且 营养价值高的方便米饭产品。

发明概述

为了对方便米饭及其制备方法作出改进, 本发明人进行长期 大量的研究工作, 终于摆脱了传统工艺的束缚, 而利用微波处理 技术来加工方便米饭, 结果出人意料地发现, 大米经过微波处理


便米饭可以充分地保留大米的原始营养成分和风味, 其口感和风 味与传统蒸煮出的米饭相当, 甚至更好。

因此,本发明的目的之一是提供一种方便米饭制备的新途径, 具体地说, 提供一种采用微波技术制备方便米饭的方法, 从而为 工业化生产方便米饭提供一种高效、 快捷、 无污染的新方法。 本 发明的目的之二是提供由所述微波技术加工得到的米饭产品。

发明详述

本发明的上述目的主要是通过微波熟化和微波干燥杀菌的技 术方案来实现的, 大米在进行微波熟化之前最好采用微波加热预 处理和浸泡步骤而使制备出的方便米饭具有更好的质地和口感, 具体地说包括如下步骤: 将大米进行微波加热、 浸泡、微波熟化、 微波干燥杀菌。

本发明的上述目的更具体是这样实现的: 大米原料首先在温

热水中浸湿, 用微波进行短时加热预处理; 大米微波加热后, 往 大米中倒入适量温热水、 进行浸泡; 然后将浸后的含水大米再进 行微波加热使米熟化; 熟化后的大米进一步用微波干燥杀菌, 最 后封装, 在封装前可任选地配以脱水蔬菜和调料, 并优选用碗密 封装方便米饭。

本发明的上述及其它目的将在下面的描述中进一步说明。

根据本发明的第一个目的, 本发明方法可以具体采用如下 4 个步骤来实现, 其中步骤 5为任选步驟:

1. 微波加热:将大米用温热水浸湿, 用微波加热处理几分钟。

2. 浸泡:将步骤 1的大米中加入适量的温热水, 浸泡。

3. 微波熟化:将步骤 2 的含水大米进行微波加热不超过 30 分钟, 可根据大米的品质和数量增减加热时间

4. 微波干燥杀菌:将步骤 3 熟化后的大米用微波处理不超过 30分钟, 优选同时进行抽蒸汽吹风处理;

5. 封装;可采用任何常规的封装手段和设备完成本步骤; 优 选在封装前将步骤 4 的大米经过离散、 并配以脱水蔬菜和调料。 还优选用碗封装;

在本发明的一个优选方案中, 本发明的制备方法包括以下步 骤:

1. 微波加热: 将大米用不超过 60 Ό的温热水浸湿,然后用微 波加热处理不超过 4分钟;

2. 浸泡:将步骤 1的大米中加入适量的不超过 60 的温热水, 浸泡时间不超过 60分钟;

3. 微波熟化: 将步骤 2 的含水大米进行微波加热不超过 30 分钟, 可根据大米的品质和数量增减加热时间;

4. 微波干燥杀菌: 将步骤 3熟化后的大米用微波干燥杀菌不 超过 30分钟,优选同时进行抽蒸汽吹风处理;

5. 封装。优选在封装前将步骤 4 的大米、经离散、配脱水蔬 菜和调料; 还优选用快餐碗封装;

在本发明的一个更优选方案中, 本发明的制备方法包括以下 步骤:

1. 微波加热:将大米用不超过 60 的温热水浸湿,然后用微 波加热处理不超过 4分钟; 其中微波加热频率为 2450±50MHZ;

2. 浸泡:将步骤 1的大米中加入适量的不超过 60 °C的温热水, 水平面满过大米, 浸泡时间不超过 60分钟;

3. 微波熟化:将步骤 1的含水大米进行微波加热 6-30分钟; 其中微波加热频率为 2450±50MHZ;

4. 微波干燥杀菌:将步骤 3 熟化后的大米用微波干燥杀菌不 超过 30 分钟,其中微波加热频率为 2450±50MHZ ; 优选同时进行 抽蒸汽吹风处理, 风速 1-4米 /秒;

5. 封装。优选在封装前将步骤 4 的大米、经离散、配脱水蔬 菜和调料。 还优选用碗封装。

在本发明的一个最优选的实施方案中, 本发明的制备方法包 括以下步骤:

本发明的制备方法包括以下步骤:

1. 微波加热:将洗净的大米用 20 - 60 Ό热水浸湿并放入微波 专用容器中, 然后将盛有大米的容器置于微波设备, 加热频率为 2450+50MHZ , 加热时间 1 - 4分钟,可才艮据大米的品质和数量增减 加热时间, 所述的微波设备可选用箱式或隧道式微波炉。

2. 浸泡:大米微波加热后从微波设备中取出, 往盛米的容器 中倒入 20 - 60 Ό的水,水平面满过大米,浸泡 18 - 60分钟;

3. 微波熟化: 将盛有浸泡后含水大米的容器, 第二次送入微 波装置, 于 2450±50MHZ加热 6 - 18分钟,可根据大米的品质和数 量增减加热时间;

4. 微波干燥杀菌: 熟化后的大米均勾地铺在箱式微波设备的 网盘上或隧道式微波设备的网带上, 在 2450±5MHZ 下微波千燥杀 菌 10 - 30分钟。在微波炉排气口还可安装抽蒸汽风机, 风速 1 -4米 /秒;

5. 封装。封装前还可将干燥杀菌后的大米, 经离散、 配脱水 蔬菜和调料后再装碗密封。

本发明中所用的大米原料可以选至不同品种, 如粳米、 籼米、 糯米、 黑米、红米及紫米等,及它们的混合物。

本发明微波处理过程可以间歇或连续方式进行都可实现本发 明的目的, 并且对微波设备没有特殊的要求, 任何公知的这类设 备均可采用。 其中本发明所述的箱式或隧道式微波设备也是已知 的。

根据本发明的第二个目的, 本发明可以通过上述的方法来制 备得到方便米饭产品。 其中根据不同人群的口味, 可以选用多品 种的脱水蔬菜, 食用菌, 并配以各式调料, 获得多种风味的方便 米饭产品。

本发明方法的优点:

1. 微波加热,使大米本身成为发热体, 不需要传统的热传导 过程, 因此可在较短时间内完成加热、 熟化、干燥杀菌过程, 而 且由于大米本身是发热体, 解决了大米硬心 (即夹生) 的问题。

2. 由于微波具有热力和生物效应, 能在较低温度下和短时间 内使大米熟化, 因此本发明的方法可最大限度地保存大米的维生 素和营养成份不受破坏。

3. 由于微波能够有效地杀菌、 防霉、因此本发明方法所生产 出的方便米饭不需添加任何防腐剂, 而且可以很长时间保存, 如 一年。

4. 本发明的方法还具有节能高效, 易控制, 不污染食物,不 污染环境的特点。

5. 本发明的方法可以工业化规模实现, 产品质量稳定。

6. 经本发明方法处理得到的方便米饭, 米粒完整、外观诱人。

7. 按本发明的方法制备的方便米饭复水时间短 (小于 8 分 钟) ,用开水浸泡很快即可食用, 米饭的口感好且风味独特而且 通过配以各种脱水蔬菜、 食用菌、 及调料能够适合不同消费者的 需要。

本发明方法主要完全通过微波对大米进行处理, 加热时间短, 温度低, 从而保留了大米原始的维生素及其它营养成分, 并产生 独特的风味和口感, 对大米加工成方便米饭的效果达到了最佳, 同时不造成环境污染。 由此开辟了制备方便米饭产品的一条新途 径。

下面通过具体实例进一步说明本发明的方便米饭及其制备方 法。

实施例 1

取洗净后的 100克粳米, 在 40 热水中浸湿后装入微波容器, 放进日本三菱 RA - C75微波炉 (频率 2450MHz 800W ) ,微波加热 2分钟, 取出后加水浸泡 20分钟, 二次放进微波炉加热 8分钟, 熟化后取出大米均勾地平铺在转盘上, 在微波炉排气品上安装一 个 APC - 15H封闭式换气扇,微波加热依次在 800W下加热 8分钟、 400W下加热 2分钟和 800W下加热 6 分钟,干燥杀菌后取出,经 离散、 配脱水蔬菜和调料, 或用快餐碗进一步封装; 该方便米饭 经复水便可食用。

实施例 2

取 100克洗净籼米, 在 30 热水中浸湿后装入微波容器, 放 进曰本三菱 RA - C75微波米( 2450MHz 800W ) , 微波加热 2分钟, 取出后加水浸泡 18分钟, 二次放进微波炉加热 9分钟, 熟化后取 出大米均匀地平铺在 800瓦下加热 16分钟,干燥杀菌后取出, 经 离散, 配脱水蔬菜和调料即可食用, 或用快餐碗进一步封装。 所 述的微波炉排气口上安装一个 APC - 15H封闭式换气扇。

实例 3

取洗净后大米, 在 30-60 热水中浸湿后装入微波容器并送进 微波装置 (频率 2450MHz 800W ) , 微波加热 3分钟,取出后加水 浸泡 40分钟,二次送进微波装置加热 30 分钟,熟化后将大米均 匀地平铺在转盘上, 在微波装置的排气口上安装有一个封闭式换 气扇, 微波加热依次在 800W下加热 12分钟、 4画下加热 6分钟 和 800W下加热 12 分钟,干燥杀菌后、配脱水蔬菜和调料, 或用 快餐碗进一步封装; 该方便米饭经复水便可食用。 本加工过程可 连续进行。