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1. (WO2001010232) TRAITEMENT ENZYMATIQUE POUR PRODUIT FERMENTE ET METHODE DE PREPARATION DUDIT PRODUIT
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2001/010232    N° de la demande internationale :    PCT/NL2000/000551
Date de publication : 15.02.2001 Date de dépôt international : 01.08.2000
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    27.02.2001    
CIB :
A23C 9/12 (2006.01), A23C 9/127 (2006.01)
Déposants : FRIESLAND BRANDS B.V. [NL/NL]; P. Stuyvesantweg 1, NL-8937 AC Leeuwarden (NL) (Tous Sauf US).
JONKMAN, Margrethe, Jeanette [NL/NL]; (NL) (US Seulement).
ZOON, Pieternella [NL/NL]; (NL) (US Seulement).
DE KRUIF, Cornelis, Gijsbertus [NL/NL]; (NL) (US Seulement).
VAN DEN BOOGAARD, Cornelis [NL/NL]; (NL) (US Seulement)
Inventeurs : JONKMAN, Margrethe, Jeanette; (NL).
ZOON, Pieternella; (NL).
DE KRUIF, Cornelis, Gijsbertus; (NL).
VAN DEN BOOGAARD, Cornelis; (NL)
Mandataire : PRINS, A., W.; Vereenigde, Nieuwe Parklaan 97, NL-2587 BN The Hague (NL)
Données relatives à la priorité :
1012775 04.08.1999 NL
Titre (EN) FERMENTED PRODUCT TREATED WITH ENZYME, AND METHOD FOR THE PREPARATION THEREOF
(FR) TRAITEMENT ENZYMATIQUE POUR PRODUIT FERMENTE ET METHODE DE PREPARATION DUDIT PRODUIT
Abrégé : front page image
(EN)The invention relates to a method for the preparation of a fermented product, for instance a yoghurt, wherein before the fermentation step a heating step is carried out, wherein a step is carried out in which proteins are mutually crosslinked under the influence of a suitable enzyme, characterized in that the enzyme is added after the heating step and preferably after the fermentation of a protein-containing starting product. Besides, the invention relates to products obtainable by this method. Finally, the invention relates to the use of a protein-crosslinking enzyme in the preparation of a stirred yoghurt, wherein the enzyme is added after the fermentation step, to obtain a yoghurt with increased viscosity and/or a smooth appearance.
(FR)Cette invention concerne une méthode de préparation de produit fermenté, tel qu'un yaourt, selon laquelle l'opération de fermentation est précédé d'un chauffage. Ici, une réticulation mutuelle produit entre les protéines sous l'influence d'une enzyme approprié, l'enzyme étant ajoutée après l'opération de chauffage et de préférence après la fermentation d'un produit de départ renfermant des protéines. De plus, cette invention porte sur des produits obtenus par cette méthode. Enfin, elle concerne l'emploi d'une enzyme de réticulation de protéines utilisée pour la préparation de yaourt brassé, ladite enzyme étant ajoutée après l'opération de fermentation pour donner un yaourt présentant une viscosité accrue et/ou un aspect velouté.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, BZ, CA, CH, CN, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NO, NZ, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SI, SK, SL, TJ, TM, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VN, YU, ZA, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (GH, GM, KE, LS, MW, MZ, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, CY, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)