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1. (WO2001008513) ENROBAGE ALIMENTAIRE POUVANT PASSER AU FOUR A MICRO-ONDES
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/2001/008513    N° de la demande internationale :    PCT/NZ2000/000141
Date de publication : 08.02.2001 Date de dépôt international : 28.07.2000
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    27.02.2001    
CIB :
A23L 1/00 (2006.01), A23L 1/176 (2006.01), A23L 1/325 (2006.01)
Déposants : GOODMAN FIELDER MILLING & BAKING NEW ZEALAND LIMITED [NZ/NZ]; Cnr Springs & East Tamaki Roads, East Tamaki, Auckland (NZ) (Tous Sauf US).
ZHANG, Xixiang (Sunny) [NZ/NZ]; (NZ) (US Seulement)
Inventeurs : ZHANG, Xixiang (Sunny); (NZ)
Mandataire : HAWKINS, Michael, Howard; Baldwin Shelston Waters, NCR Building, 342 Lambton Quay, Wellington (NZ)
Données relatives à la priorité :
337007 29.07.1999 NZ
Titre (EN) MICROWAVEABLE FOOD COATING
(FR) ENROBAGE ALIMENTAIRE POUVANT PASSER AU FOUR A MICRO-ONDES
Abrégé : front page image
(EN)This invention relates to a process for the preparation of a crumbed food product which includes a crispy crumbed coating after microwave cooking. The invention also includes compositions used in the process. The method of the invention may be employed with all kinds of food product, but the preferred substrates are kept frozen at or below minus 18 °C prior to processing. The method includes: dipping the foodstuff in a dipping pre-mix solution including 1 to 10 % of dry mixture including starch, protein, gum, phosphate, emulsifier and/or salt; coating the dipped foodstuff in a pre-dust including flour, starch, protein, gum and/or salt; covering the pre-dust-coated foodstuff with a batter; applying breadcrumbs to the battered foodstuff; flash frying the crumbed foodstuff; and freezing the flash-fried product. The dipping pre-mix improves adhesion of pre-dust to the product, hydrates the pre-dust to create a surface which facilitates adhesion of the batter and, in combination with the pre-dust and batter, forms a layer which gels during flash frying to retard moisture migration from the substrate to the outer crumb coating, as well as providing resistance to freeze and thaw cycles.
(FR)La présente invention concerne un procédé de préparation d'un produit alimentaire pané, comprenant un enrobage pané croustillant après cuisson au four à micro-ondes. L'invention concerne également des compositions utilisées lors de ce procédé. Le procédé décrit dans l'invention peut être utilisé avec toutes sortes de produit alimentaire, mais les substrats préférés sont maintenus à l'état congelé à une température égale ou inférieur à moins 18 °C avant d'être traités. Le procédé consiste: à tremper le produit alimentaire dans une solution de trempage pré-mélangée comprenant de 1 à 10 % de mélange sec composée d'amidon, de protéines, de gomme, de phosphate, d'un émulsifiant et/ou d'un sel; à enrober le produit alimentaire trempé d'une poudre de préparation composée de farine, d'amidon, de protéines, de gomme et/ou de sel; à recouvrir d'une pâte à frire le produit alimentaire enrobé de la poudre de préparation; à appliquer de la chapelure au produit alimentaire enrobé de pâte à frire; à frire rapidement le produit alimentaire pané; puis à congeler le produit rapidement frit. Le pré-mélange de trempage améliore l'adhésion de la poudre de préparation sur le produit, il hydrate la poudre de préparation de manière à former une surface qui facilite l'adhésion de la pâte à frire et, combiné avec la poudre de préparation et la pâte à frire, il forme une couche qui se gélifie au cours de la friture rapide de manière à retarder la migration de l'humidité du substrat vers la pellicule extérieure de la chapelure. Il permet également une résistance à la congélation et aux cycles de décongélation.
États désignés : AE, AG, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, BZ, CA, CH, CN, CR, CU, CZ, DE, DK, DM, DZ, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MA, MD, MG, MK, MN, MW, MX, MZ, NO, NZ, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SI, SK, SL, TJ, TM, TR, TT, TZ, UA, UG, US, UZ, VN, YU, ZA, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (GH, GM, KE, LS, MW, MZ, SD, SL, SZ, TZ, UG, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, CY, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)