(DE) Der Erfindung betrifft ein Verfahren, eine Vorrichtung und ein Behältnis zur Erwärmung vorgefertiger Speisen (4), wobei diese Speisen in offenen oder verschlossenen Behältnissen (11) aufgenommen sein können und mittels Induktionsheizspulen erwärmt werden können. Im Catering-Bereich ist es üblich, dass vorbereitete Speisen mit bekannten Umluftherden erwärmt werden, wobei ein hoher Energieverbrauch und relativ lange Erwärmungszeiten sich insbesondere im mobilen Einsatz negativ auswirken. Bei induktiver Erwärmung von so vorbereiteten Speisen ist es erforderlich, entsprechendes Spezialgeschirr, das hierfür geeignet ist, zu verwenden. Es ist Aufgabe der Erfindung, die Erwärmung mit hoher Effektivität und guter Qualität bei geringem Aufwand an Zeit und Energie zu erreichen. Die erfindungsgemässe Lösung beruht nunmehr darauf, dass die in den Behältnissen (11) aufgenommenen Speisen mit Induktionsheizspulen und Heissdampf in abgeschlossenen Räumen erwärmt werden, so dass die Erwärmungszeit und die Qualität der so regenerierten vorgefertigen Speisen verringert bzw. verbessert werden kann.
(EN) The invention relates to a method, device and receptacle for heating pre-prepared meals (4). Said meals can be accommodated in open or closed receptacles (11) and can be heated by means of induction heating coils. In the catering industry, pre-prepared meals are normally heated using known circulating air ovens, whereby a greater power usage and relatively long heating times are disadvantageous especially during mobile use of these ovens. For inductively heating such pre-prepared meals, it is necessary to use corresponding special kitchenware suited therefor. The aim of the invention is to heat meals in a highly effective manner and with a good quality while using less time and energy. To this end, the invention provides that the meals accommodated in the receptacles (11) are heated in closed compartments using inductive heating coils and hot steam such that the heating time and the quality of such regenerated, pre-prepared meals can be decreased and improved respectively.
(FR) L'invention concerne un procédé, un dispositif et un contenant permettant de réchauffer des aliments déjà préparés (4). Ces aliments peuvent être logés dans des contenants (11) ouverts ou fermés, et réchauffés au moyen de bobines de chauffage par induction. Dans le domaine de la restauration, il est habituel de réchauffer des aliments préparés à l'aide de fours à circulation d'air connus, ce qui entraîne une consommation d'énergie élevée et des temps de réchauffage relativement longs qui sont désavantageux, en particulier dans des moyens de transport. Lors du réchauffage par induction d'aliments ainsi préparés, il est nécessaire d'utiliser de la vaisselle spéciale correspondante, adaptée à ce procédé. L'objectif de l'invention est de permettre un réchauffage des aliments avec une haute efficacité et une bonne qualité, en un temps court et avec une faible consommation d'énergie. La solution selon l'invention réside dans le fait que les aliments logés dans les contenants (11) sont réchauffés à l'aide de bobines de chauffage par induction et de vapeur de chauffage, dans des espaces fermés, de telle sorte que le temps de réchauffage peut être raccourci et que la qualité des aliments préparés ainsi régénérés peut être améliorée.