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1. (WO1999053769) PREPARATION DE PATE ET DE PRODUITS DE BOULANGERIE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/1999/053769    N° de la demande internationale :    PCT/DK1999/000185
Date de publication : 28.10.1999 Date de dépôt international : 30.03.1999
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    30.08.1999    
CIB :
A21D 2/26 (2006.01), A21D 8/04 (2006.01)
Déposants : NOVO NORDISK A/S [DK/DK]; Corporate Patents, Novo Allé, DK-2880 Bagsværd (DK)
Inventeurs : SPENDLER, Tina; (DK).
NILSSON, Lone; (DK).
FUGLSANG, Claus, Crone; (DK)
Données relatives à la priorité :
0543/98 20.04.1998 DK
Titre (EN) PREPARATION OF DOUGH AND BAKED PRODUCTS
(FR) PREPARATION DE PATE ET DE PRODUITS DE BOULANGERIE
Abrégé : front page image
(EN)It is known that the addition of an anti-staling amylase reduces the rate of crumb firming during storage for 1-7 days after baking, but the inventors found a need to improve the softness in the initial period after baking, particularly the first 24 hours after baking. This can be overcome by using a phospholipase, so that bread made by the combined use of an anti-staling amylase and a phospholipase has improved softness, both when eaten on the same day and when stored for several days after baking. There is no significant change in the taste or smell of the baked product.
(FR)On sait que l'addition d'une amylase anti-rassissement diminue la vitesse de durcissement de la mie quand le pain est conservé un à sept jours après la cuisson, mais les inventeurs ont trouvé nécessaire d'améliorer le moelleux de la période initiale après la cuisson, notamment des 24 premières heures. Ils ont résolu ce problème en utilisant une phospholipase, de façon que le pain fabriqué par l'utilisation combinée d'une amylase anti-rassissement et d'une phospholipase a un moelleux amélioré, que ce soit du pain mangé le jour ou du pain stocké plusieurs jours après la cuisson. Il n'y a pas de modification significative du goût ou de l'odeur du produit cuit.
États désignés : AE, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, CA, CH, CN, CU, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MD, MG, MK, MN, MW, MX, NO, NZ, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SI, SK, SL, TJ, TM, TR, TT, UA, UG, UZ, VN, YU, ZA, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (GH, GM, KE, LS, MW, SD, SL, SZ, UG, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, CY, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)