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1. (WO1999052372) UTILISATION DE LIPASE ET/OU DE GLUCOSE-OXYDASE COMME AGENT ANTI-CLOQUAGE DANS LA FABRICATION DE PAIN EN POUSSE CONTROLEE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/1999/052372    N° de la demande internationale :    PCT/FR1999/000801
Date de publication : 21.10.1999 Date de dépôt international : 07.04.1999
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    02.11.1999    
CIB :
A21D 8/04 (2006.01)
Déposants : MOULINS SOUFFLET [FR/FR]; Quai du Général Sarrail F-10400 Nogent sur Seine (FR) (Tous Sauf US).
BARET, Jean-Luc, Alain, Guy [FR/FR]; (FR) (US Seulement).
CASTELLO, Philippe, Jean-Marie [FR/FR]; (FR) (US Seulement).
HUBERT, Christian, André, Ange [FR/FR]; (FR) (US Seulement)
Inventeurs : BARET, Jean-Luc, Alain, Guy; (FR).
CASTELLO, Philippe, Jean-Marie; (FR).
HUBERT, Christian, André, Ange; (FR)
Mandataire : COLAS, Jean-Pierre; Cabinet de Boisse et Colas 37, avenue Franklin D. Roosevelt F-75008 Paris (FR)
Données relatives à la priorité :
98/04382 08.04.1998 FR
Titre (EN) USE OF LIPASE AND/OR GLUCOSE-OXYDASE AS ANTI-COCKLING AGENT IN MAKING BREAD WITH CONTROLLED RISING
(FR) UTILISATION DE LIPASE ET/OU DE GLUCOSE-OXYDASE COMME AGENT ANTI-CLOQUAGE DANS LA FABRICATION DE PAIN EN POUSSE CONTROLEE
Abrégé : front page image
(EN)The invention concerns the use as anti-cockling agent, of a lipase, other than a phospholipase, and/or a glucose-oxydase in a process of making bread with controlled rising, and an enhancing composition comprising, for 1 kg of flour, at least an enzyme selected in the class consisting of lipase in a proportion of 600 to 200, LU, a glucose-oxydase in a proportion of 400 to 1500 nKat and a mixture of both, an amount of ascorbic acid ranging from 0.10 to 33g if the composition does not contain glucose-oxydase and from 0.08 to 0.25g if the composition contains glucose-oxydase, and 10 to 20 mg of hemicellulase. The invention is applicable in baking bread.
(FR)L'invention concerne l'utilisation, comme agent anti-cloquage, d'une lipase, autre qu'une phospholipase, et/ou d'une glucose-oxydase dans un procédé de fabrication du pain en pousse contrôlée, ainsi qu'une composition améliorante comprenant, pour 1 kg de farine, au moins une enzyme choisie dans la classe formée par une lipase à raison de 600 à 2000, LU, une glucose-oxydase à raison de 400 à 1500 nKat et un mélange de celles-ci, une quantité d'acide ascorbique allant de 0,10 à 0,33 g dans le cas où la composition ne contient pas de glucose-oxydase et de 0,08 à 0,25 g dans le cas où la composition contient de la glucose-oxydase, et 10 à 20 mg d'hémicellulase. Utilisation en boulangerie.
États désignés : AE, AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, CA, CH, CN, CU, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, GB, GD, GE, GH, GM, HR, HU, ID, IL, IN, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MD, MG, MK, MN, MW, MX, NO, NZ, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SI, SK, SL, TJ, TM, TR, TT, UA, UG, US, UZ, VN, YU, ZA, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (GH, GM, KE, LS, MW, SD, SL, SZ, UG, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, CY, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, GW, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : français (FR)
Langue de dépôt : français (FR)