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1. (WO1998026667) PROCEDE D'OBTENTION DE PRODUITS DE BOUCHERIE ET DE CHARCUTERIE PREPARES EN PRESENCE DE MICRO-ORGANISMES
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/1998/026667    N° de la demande internationale :    PCT/EP1997/007033
Date de publication : 25.06.1998 Date de dépôt international : 15.12.1997
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    08.07.1998    
CIB :
A23B 4/00 (2006.01), A23L 1/31 (2006.01), A23L 1/317 (2006.01), A23L 3/015 (2006.01)
Déposants : KORTSCHACK, Fritz [DE/DE]; (DE)
Inventeurs : KORTSCHACK, Fritz; (DE)
Mandataire : KRUSPIG, Volkmar; Meissner, Bolte & Partner, Postfach 86 06 24, D-81633 München (DE)
Données relatives à la priorité :
196 53 677.4 16.12.1996 DE
Titre (DE) VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG STABILER, IN ANWESENHEIT VON MIKROORGANISMEN HERGESTELLTER FLEISCH- UND WURSTWAREN
(EN) METHOD FOR PRODUCING STABLE MEAT PRODUCTS AND SAUSAGES, PRODUCED IN THE PRESENCE OF MICRO-ORGANISMS.
(FR) PROCEDE D'OBTENTION DE PRODUITS DE BOUCHERIE ET DE CHARCUTERIE PREPARES EN PRESENCE DE MICRO-ORGANISMES
Abrégé : front page image
(DE)Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Fixierung von pH-Werten in Rohwürsten, Dauerwürsten, Rohschinken und ähnlichen Produkten und ermöglicht eine dauerhafte Stabilisierung dieser Werte, indem das Behandlungsgut nach dem Erreichen eines vorgegebenen pH-Wertes Hochdruckbehandlung unterzogen wird. Dafür sind die Wurst- bzw. Fleischwaren in eine undurchlässige Umverpackung, die sich dem Produkt gut anschmiegt, einzuschließen. Das Behandlungsgut wird dann mehrere Minuten lang einem hohen Druck (ca. 400 bis 600 MPa) in einem speziellen Druckbehälter ausgesetzt.
(EN)The invention relates to a method for fixing pH values in raw sausages, sausages suitable for storing, raw ham and similar products, and makes possible the durable stabilisation of these values, in that the products being treated are submitted to high pressure treatment after attaining a predetermined pH value. For this, the sausages and/or meat products are enclosed in impermeable packing which clings well to the product. The products being treated are then exposed to high pressure (approx. 400-600 MPa) in a special pressure vessel for several minutes.
(FR)L'invention concerne un procédé destiné à la fixation des valeurs du pH dans des produits tels que saucissons à cuire, saucissons secs, jambons crus et analogues, et permettant de stabiliser ces valeurs de façon durable en soumettant le produit à un traitement sous haute pression, une fois que ce produit a atteint un pH prédéterminé. A cet effet, les produits de boucherie et de charcuterie sont enfermés dans un emballage imperméable s'appliquant bien contre le produit. Le produit à traiter est ensuite exposé plusieurs minutes à une pression élevée (environ 400 à 600 MPa) dans un récipient à pression spécial.
États désignés : CA, US.
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE).
Langue de publication : allemand (DE)
Langue de dépôt : allemand (DE)