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1. (WO1998023162) PROCEDE POUR PREPARER DES ARTICLES DE BOULANGERIE 'FRAICHEUR'
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/1998/023162    N° de la demande internationale :    PCT/EP1997/006331
Date de publication : 04.06.1998 Date de dépôt international : 13.11.1997
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    19.06.1998    
CIB :
A21D 8/04 (2006.01), C12N 9/28 (2006.01)
Déposants : RÖHM GMBH [DE/DE]; Kirschenallee, D-64293 Darmstadt (DE) (Tous Sauf US).
SCHUSTER, Erwin [DE/DE]; (DE) (US Seulement).
SPRÖSSLER, Bruno [DE/DE]; (DE) (US Seulement).
HOFEMEISTER, Jürgen [DE/DE]; (DE) (US Seulement)
Inventeurs : SCHUSTER, Erwin; (DE).
SPRÖSSLER, Bruno; (DE).
HOFEMEISTER, Jürgen; (DE)
Données relatives à la priorité :
196 48 343.3 22.11.1996 DE
Titre (DE) VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON FRISCHHALTE-BACKWAREN
(EN) METHOD FOR PRODUCTION OF STAY-FRESH BAKED GOODS
(FR) PROCEDE POUR PREPARER DES ARTICLES DE BOULANGERIE 'FRAICHEUR'
Abrégé : front page image
(DE)Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Backwaren aus Getreideprodukten unter Verwendung von Enzymen, mit dem Ziel, das Altbackenwerden der Backwaren zu verhindern. Dazu wird dem Teig eine Thermoactinomyces vulgaris alpha Amylase zugesetzt, welche eine gezielte Teilhydrolyse der Stärke ermöglicht und dabei deren Retrogradation weitgehend verhindert und gleichzeitig durch den Backvorgang desaktiviert wird.
(EN)The invention relates to a method for the production of baked goods from cereal products with use of enzymes, with the aim of preventing the baked goods from going stale. To this effect, a thermoactinomyces vulgaris alpha amylase is added, which makes possible targeted partial hydrolysis of the starch, and in the process prevents its retrogradation to a large extent, and is simultaneously deactivated by the baking process.
(FR)L'invention concerne un procédé de préparation de produits de boulangerie à base de produits céréaliers à l'aide d'enzymes, qui vise à éviter les phénomènes de rassissement des produits de boulangerie. A cet effet, une amylase $i(thermoactinomyces vulgaris alpha) qui permet une hydrolyse partielle ciblée de l'amidon et en empêche dans une large mesure la rétrogradation est ajoutée à la pâte et est simultanément désactivée par le processus de cuisson.
États désignés : AL, AM, AT, AU, AZ, BA, BB, BG, BR, BY, CA, CH, CN, CU, CZ, DK, EE, ES, FI, GB, GE, GH, HU, ID, IL, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LC, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MD, MG, MK, MN, MW, MX, NO, NZ, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SI, SK, SL, TJ, TM, TR, TT, UA, UG, US, UZ, VN, YU, ZW.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (GH, KE, LS, MW, SD, SZ, UG, ZW)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : allemand (DE)
Langue de dépôt : allemand (DE)