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1. WO1997042842 - CONSERVATEUR D'AROME A ACIDE NUCLEIQUE POUR ALIMENTS

Numéro de publication WO/1997/042842
Date de publication 20.11.1997
N° de la demande internationale PCT/JP1997/001598
Date du dépôt international 12.05.1997
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 28.11.1997
CIB
A23L 1/22 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
22Epices; Agents aromatiques ou condiments; Edulcorants artificiels; Sels de table; Substituts diététiques du sel
A23L 1/229 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
22Epices; Agents aromatiques ou condiments; Edulcorants artificiels; Sels de table; Substituts diététiques du sel
226Epices, agents aromatiques ou condiments synthétiques
229contenant des nucléotides
A23L 1/314 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
31Produits à base de viande; Farine de viande 
314contenant des additifs
A23L 1/325 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
325Produits tirés de la mer; Produits à base de poisson; Farine de poisson; Succédanés d'œufs de poisson
A23L 1/328 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
325Produits tirés de la mer; Produits à base de poisson; Farine de poisson; Succédanés d'œufs de poisson
328Œufs de poisson, p.ex. caviar; Succédanés d'œufs de poisson
A23L 1/33 2006.01
ANÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
LALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
325Produits tirés de la mer; Produits à base de poisson; Farine de poisson; Succédanés d'œufs de poisson
33Crustacés ou coquillages
CPC
A23L 13/428
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
13Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
40containing additives
42Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
428Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
A23L 17/00
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
17Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
A23L 17/30
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
17Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
30Fish eggs, e.g. caviar; Fish-egg substitutes
A23L 17/40
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
17Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
40Shell-fish
A23L 27/23
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
27Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
20Synthetic spices, flavouring agents or condiments
23containing nucleotides
A23L 27/70
AHUMAN NECESSITIES
23FOODS OR FOODSTUFFS; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT
27Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
70Fixation, conservation, or encapsulation of flavouring agents
Déposants
  • KANEKA CORPORATION [JP]/[JP]
Inventeurs
  • KATSUMI, Ikuo
  • ABE, Masayuki
  • SAITO, Takahiro
  • YASUHARA, Naoko
Mandataires
  • YANAGINO, Takao
Données relatives à la priorité
8/11855514.05.1996JP
8/15268113.06.1996JP
8/26686908.10.1996JP
Langue de publication japonais (JA)
Langue de dépôt japonais (JA)
États désignés
Titre
(EN) NUCLEIC ACID FLAVOR RETAINER FOR FOODS
(FR) CONSERVATEUR D'AROME A ACIDE NUCLEIQUE POUR ALIMENTS
Abrégé
(EN)
A nucleic acid flavor retainer for foods which contains at least one tannic acid selected from among those derived from Japanese gall, those derived from gall and those derived from cod powder or at least one catechin selected from among epicatechin gallate and epigallocatechin gallate. When applied to fresh or dried meats such as animal meats, poultry meats and fishery meats, vegetables, eggs and foods containing the same, the retainer prevents a 5'-ribonucleotide which is a nucleic acid flavor ingredient contained therein or having been added thereto as, for example, a condiment from being decomposed by the action of a 5'-ribonucleotidase to thereby enable inhibiting the deterioration of taste. Further, the flavor can be retained by adding a condiment containing the retainer and a 5'-ribonucleotide to such foods. Foods to which the retainer can be applied include, for example, pickles, ground meats, miso, soy, ham, sausage, mayonnaise, cod roe, mustard pollack roe, soybean protein-containing foods, salted fish and shellfish guts, and dried fish and shellfish.
(FR)
L'invention concerne un conservateur d'arôme à acide nucléique pour aliments, lequel contient au moins un acide tannique choisi parmi ceux dérivés de la cécidie japonaise, ceux dérivés de la cécidie et ceux dérivés de poudre de morue ou d'au moins une catéchine choisie parmi le gallate d'épicatéchine et le gallate d'épigallocatéchine. Lorsqu'on l'applique à des viandes sèches ou séchées telles que des viandes animales, des viandes de volaille et des viandes de poissons, des légumes, des oeufs et des aliments les contenant, le conservateur empêche la décomposition d'un 5'-ribonucléotide, lequel est un ingrédient d'arôme à acide nucléique contenu dans celui-ci ou lui ayant été ajouté, par exemple, en tant que condiment, par l'action d'une 5'-ribonucléotidase afin de permettre ainsi d'inhiber la détérioration du goût. De plus, l'arôme peut être conservé par addition d'un condiment contenant ledit conservateur et d'un 5'-ribonucléotide auxdits aliments. Les aliments auxquels on a appliqué ledit conservateur sont, par exemple, les condiments végétaux conservés en saumure aromatisée, les viandes hachées, le miso, le soja, le jambon, les saucisses, la mayonnaise, les oeufs de morue, les oeufs de lieu noir à la moutarde, les aliments contenant des protéines du soja, les tripes de poissons et de crustacés salés ainsi que les crustacés séchés.
Également publié en tant que
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