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1. (WO1997007683) COMPOSITION A FAIBLE TENEUR EN NITRITE POUR SALAISONS DE VIANDES ET PROCEDE D'ELABORATION DES PRODUITS DE VIANDE SALAISONNEE A FAIBLE TENEUR EN NITRITE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/1997/007683    N° de la demande internationale :    PCT/CA1996/000573
Date de publication : 06.03.1997 Date de dépôt international : 26.08.1996
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    25.03.1997    
CIB :
A23B 4/02 (2006.01), A23B 4/027 (2006.01)
Déposants : FOOD BIOTEK CORPORATION [CA/CA]; 200 College Street, Toronto, Ontario M5S 1A4 (CA)
Inventeurs : DIOSADY, Levente, L.; (CA).
KNECHT, Walter; (CA).
VARGA, Thomas, K.; (CA)
Mandataire : NASSIF, Omar, A.; Gowling, Strathy & Henderson, Suite 4900, Commerce Court West, Toronto, Ontario M5L 1J3 (CA)
Données relatives à la priorité :
08/519,565 25.08.1995 US
Titre (EN) LOW-NITRITE COMPOSITION FOR CURING MEAT AND PROCESS FOR PREPARING LOW-NITRITE CURED MEAT PRODUCTS
(FR) COMPOSITION A FAIBLE TENEUR EN NITRITE POUR SALAISONS DE VIANDES ET PROCEDE D'ELABORATION DES PRODUITS DE VIANDE SALAISONNEE A FAIBLE TENEUR EN NITRITE
Abrégé : front page image
(EN)A low-nitrite composition for curing meat comprising: (i) a nitrite, (ii) a pigment and (iii) an antioxidant. The composition confers to cured meat colour characteristics which compare favourably to full-nitrite cured meat obviating the disadvantages of full-nitrite cured meat. Further disclosed is a process for preparing a low-nitrite cured meat product comprising the steps of: (i) adding to a meat product an effective amount of a low-nitrite meat curing composition comprising an effective amount of a nitrite, a pigment and an antioxidant; (ii) distributing the meat curing composition substantially evenly throughout the meat product; and (iii) processing the meat product having the meat curing composition distributed therein. Still further disclosed is a process for preparing low-nitrite cured solid meat product comprising the steps of: (i) preparing a dispersion of a low-nitrite meat curing composition comprising an effective amount of sodium nitrite, a pigment and an antioxidant; (ii) injecting the dispersion into a solid meat product; and (iii) physically treating the solid meat product; and (iv) processing the solid meat product having the meat curing composition distributed therein.
(FR)L'invention concerne une composition à faible teneur en nitrite pour salaisons de viandes, qui comprend: (i) un nitrite, (ii) un pigment et (iii) un anti-oxidant. La composition confère aux salaisons de viandes des caractéristiques de couleur soutenant la comparaison avec des salaisons de viandes à pleine teneur en nitrite sans en présenter les inconvénients. On décrit par ailleurs un procédé d'élaboration pour produits de viande salaisonnée à faible teneur en nitrite, qui comprend les étapes suivantes: (i) adjonction à un produit de viande d'une quantité efficace de composition de salaison pour viande à faible teneur en nitrite, qui renferme une quantité efficace de nitrite, un pigment et un anti-oxidant; (ii) répartition de ladite composition de manière sensiblement égale dans le produit de viande; et (iii) traitement du produit de viande dans lequel la composition a été répartie. On décrit par ailleurs un procédé d'élaboration pour produits de viande salaisonnée à l'état solide à faible teneur en nitrite, qui comprend les étapes suivantes: (i) préparation d'une dispersion de compositions pour salaisons de viandes à faible teneur en nitrite, qui renferme une quantité efficace de nitrite de sodium, un pigment et un anti-oxidant; (ii) injection de la dispersion dans un produit de viande à l'état solide; et (iii) traitement physique du produit de viande à l'état solide; et (iv) traitement du produit de viande à l'état solide dans lequel la composition de salaison a été répartie.
États désignés : AL, AM, AT, AU, AZ, BB, BG, BR, BY, CA, CH, CN, CU, CZ, DE, DK, EE, ES, FI, GB, GE, HU, IL, IS, JP, KE, KG, KP, KR, KZ, LK, LR, LS, LT, LU, LV, MD, MG, MK, MN, MW, MX, NO, NZ, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SG, SI, SK, TJ, TM, TR, TT, UA, UG, UZ, VN.
Organisation régionale africaine de la propriété intellectuelle (ARIPO) (KE, LS, MW, SD, SZ, UG)
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)