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1. (WO1997002760) PRODUIT A BASE D'UNE EMULSION FORMULEE ET PROCEDE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/1997/002760    N° de la demande internationale :    PCT/EP1996/003060
Date de publication : 30.01.1997 Date de dépôt international : 12.07.1996
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    05.02.1997    
CIB :
A23J 3/22 (2006.01), A23K 1/10 (2006.01), A23K 1/18 (2006.01), A23L 1/317 (2006.01)
Déposants : SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A. [CH/CH]; P.O. Box 353, CH-1800 Vevey (CH)
Inventeurs : POPPEL, Gerhardt, J.; (US).
RAYNER, Michael, G.; (US).
SAYLOCK, Michael, J.; (US)
Mandataire : McCONNELL, Bruce; Société des Produits Nestlé S.A., P.O. Box 353, CH-1800 Vevey (CH)
Données relatives à la priorité :
60/001,075 12.07.1995 US
Titre (EN) FORMULATED EMULSION PRODUCT AND PROCESS
(FR) PRODUIT A BASE D'UNE EMULSION FORMULEE ET PROCEDE
Abrégé : front page image
(EN)A process for the production of a formulated emulsion product which has a meat-like appearance. A protein source is emulsified and then alkaline is added to the emulsion to raise the pH to above about 8. The emulsion is rapidly treated in an emulsion mill to cause the protein in the heated emulsion to at least partially coagulate. The heated emulsion is then allowed to coagulate and form striations and is cut into chuncks. The formulated emulsion product so produced contains about 45 % to 85 % by weight moisture and has a chewy texture and a high striated appearance.
(FR)On décrit un procédé de production d'un produit, à base d'une émulsion formulée, qui présente une apparence de viande. On émulsifie une source de protéines et on ajoute ensuite un agent alcalin afin d'élever le pH de l'émulsion au-dessus d'environ 8. On traite rapidement cette émulsion dans un broyeur idoine, afin de provoquer, dans l'émulsion chauffée, une coagulation au moins partielle des protéines. On laisse ensuite l'émulsion chauffée se coaguler et former des striations, après quoi on la découpe en morceaux. Le produit à base de l'émulsion composée contient environ 45 à 85 % en poids d'eau et il présente une texture de type pâte à mâcher, ainsi qu'une apparence striée.
États désignés : AU, BR, CA, CN, CZ, FI, HU, JP, KR, MX, NO, NZ, PL, SG, TR.
Office eurasien des brevets (OEAB) (AM, AZ, BY, KG, KZ, MD, RU, TJ, TM)
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FI, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)