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1. (WO1996010928) PROCEDE DE PRODUCTION D'UNE SUBSTANCE ALIMENTAIRE PROTEIQUE EN PATE ET NON BLANCHIE, SUBSTANCE ALIMENTAIRE PROTEIQUE AINSI PRODUITE, ET ALIMENT PROTEIQUE PRODUIT A PARTIR DE CETTE SUBSTANCE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/1996/010928    N° de la demande internationale :    PCT/JP1995/000368
Date de publication : 18.04.1996 Date de dépôt international : 07.03.1995
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    08.03.1995    
CIB :
A23L 1/314 (2006.01), A23L 1/317 (2006.01), A23L 1/325 (2006.01)
Déposants : KABUSHIKI KAISHA KATAYAMA [JP/JP]; 1-8, Inokuma 10-chome, Mizumaki-machi, Onga-gun, Fukuoka-ken 807 (JP) (Tous Sauf US).
KATAYAMA, Hiroshi [JP/JP]; (JP) (US Seulement).
KATAYAMA, Taro [JP/JP]; (JP) (US Seulement)
Inventeurs : KATAYAMA, Hiroshi; (JP).
KATAYAMA, Taro; (JP)
Mandataire : ENOMOTO, Ichiro; Room 405, Kokurakosan-14-gokan, 2-39, Asano 1-chome, Kokurakita-ku, Kitakyushu-shi, Fukuoka-ken 802 (JP)
Données relatives à la priorité :
6/270617 06.10.1994 JP
Titre (EN) PROCESS FOR PRODUCING UNBLANCHED PASTY PROTEIN FOOD MATERIAL, PROTEIN FOOD MATERIAL PRODUCED THEREBY, AND PROTEIN FOOD PRODUCED THEREFROM
(FR) PROCEDE DE PRODUCTION D'UNE SUBSTANCE ALIMENTAIRE PROTEIQUE EN PATE ET NON BLANCHIE, SUBSTANCE ALIMENTAIRE PROTEIQUE AINSI PRODUITE, ET ALIMENT PROTEIQUE PRODUIT A PARTIR DE CETTE SUBSTANCE
Abrégé : front page image
(EN)A process for producing a protein food material which is flexible, elastic, freely processable and highly available, and has a high nutritive value and an extremely lowered salt content by using the meat of an unblanched fish or shellfish as a whole and kneading fish having a reduced freshness or fragile texture to impart a gel-forming power, or by processing livestock meat or offal into meat paste. The process comprises the step of compounding 100 parts by weight of a protein material, such as unblanched fish or shellfish or livestock meat, with 3-22 parts by weight of an aqueous solution of 3-35 wt.% NaCl and the like to cause salting-in and impart a gel-forming ability, the step of adding 1-19 parts by weight of an aqueous solution of 3-25 wt.% alkali, the step of adding a solution of at least one additive selected from among sugars, vitamin C, vitamin E and powdery albumen, and adding 1-80 parts by weight of water to 100 parts by weight of the processed protein material.
(FR)Procédé de production d'une substance alimentaire protéique malléable, élastique et aisément mise en oeuvre et disponible, présentant en outre une valeur nutritive élevée et une teneur extrêmement basse en sel, dans lequel on utilise toute la chair d'un poisson ou crustacé non blanchi, et on pétrit la chair d'un poisson de fraîcheur réduite ou de texture fragile de sorte qu'il forme un gel, ou on traite de la viande ou des abats de bétail pour former une pâte à base de viande. Ce procédé consiste à mélanger 100 parties en poids d'une substance protéique, telle que de la viande de bétail ou du poisson ou des crustacés non blanchis, avec 3 à 22 parties en poids d'une solution aqueuse contenant 3 à 35 % en poids de NaCl ou autre destiné à effectuer la dissolution par les sels et à conférer l'aptitude à former un gel; puis à ajouter 1 à 19 parties en poids d'une solution aqueuse contenant 3 à 25 % en poids d'un alcali, à ajouter une solution d'au moins un additif choisi entre des sucres, la vitamine C, la vitamine E et l'albumen en poudre, et enfin à ajouter 1 à 80 parties en poids d'eau à 100 parties en poids de la substance protéique mise en oeuvre.
États désignés : CA, CN, JP, KR, NZ, RU, US.
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE).
Langue de publication : japonais (JA)
Langue de dépôt : japonais (JA)