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1. (WO1996009771) DISPOSITIF ET PROCEDE DE PREPARATION D'UN PRODUIT CARNE SANS PEAU
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/1996/009771    N° de la demande internationale :    PCT/US1995/011662
Date de publication : 04.04.1996 Date de dépôt international : 19.09.1995
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    26.04.1996    
CIB :
A21B 3/04 (2006.01), A23B 4/005 (2006.01), A23B 4/052 (2006.01), A23L 1/01 (2006.01), A23L 1/31 (2006.01), A47J 27/04 (2006.01), A47J 27/08 (2006.01)
Déposants : TIPPMANN, Eugene, R. [US/US]; (US)
Inventeurs : TIPPMANN, Eugene, R.; (US)
Mandataire : STUDEBAKER, Donald, R.; Sixbey, Friedman, Leedom & Ferguson, P.C., Suite 600, 2010 Corporate Ridge, McLean, VA 22102 (US)
Données relatives à la priorité :
08/310,756 26.09.1994 US
Titre (EN) APPARATUS AND METHOD FOR PRODUCING A SKINLESS MEAT PRODUCT
(FR) DISPOSITIF ET PROCEDE DE PREPARATION D'UN PRODUIT CARNE SANS PEAU
Abrégé : front page image
(EN)A meat product and apparatus (2) and method of producing the same including a piece of meat which is heat treated to have no outer skin about its surface is disclosed. The meat is placed inside of an air-tight chamber (10) and steam generated from a source of water (12) is introduced into the cooking chamber (10). The steam and pressure within the chamber (10) are regulated so as to create an atmospheric humidity of 100 % within the chamber, so any water present within the meat is prevented from evaporating into the atmosphere of the chamber (10). The pressure may be reduced so as to produce a low temperature steam from 150 to 180 degrees F to cook the meat product. Additionally, a flavored ingredient, such as liquid smoke, may be added to the water (12) to flavor the meat product and the pressure can be further reduced so that a thin skin layer can be formed on the meat product surface.
(FR)Produit carné, dispositif (2) et procédé de préparation dudit produit consistant à traiter un morceau de viande avec de la chaleur, de telle sorte que sa surface n'est entourée d'aucune peau extérieure. On place la viande à l'intérieur d'une chambre (10) étanche à l'air et on introduit dans l'espace de cuisson (10) de la vapeur produite par une source d'eau (12). On régule la vapeur et la pression à l'intérieur de la chambre (10), de manière à créer une atmosphère humide à 100 % à l'intérieur de la chambre, ce qui empêche toute eau présente à l'intérieur de la viande de s'évaporer dans l'atmosphère de ladite chambre (10). On peut limiter la pression, de manière à produire une vapeur à basse température de 150 à 180 °F, afin de cuire la viande. On peut, de plus, ajouter à l'eau (12) un ingrédient aromatique, tel qu'un fumet liquide, afin d'aromatiser la viande et on peut réduire davantage la pression, afin d'obtenir une mince couche de peau sur la surface de la viande.
États désignés : BR, CA, JP, MX.
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)