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1. (WO1994015481) PROCEDE ET APPAREIL POUR PREPARER DES CHIPS D'APERITIF SANS MATIERES GRASSES
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/1994/015481    N° de la demande internationale :    PCT/US1994/000186
Date de publication : 21.07.1994 Date de dépôt international : 06.01.1994
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    06.07.1994    
CIB :
A23L 1/01 (2006.01), A23L 1/164 (2006.01), A23L 1/217 (2006.01), H05B 6/80 (2006.01)
Déposants : TGTBT, LTD. [US/US]; 610 Anacapa Street, Santa Barbara, CA 93101 (US)
Inventeurs : SPRECHER, Peter; (US).
WIEDERSATZ, John; (US).
GAON, David; (US)
Mandataire : GANS, Bernard, R.; Poms, Smith, Lande & Rose, 2029 Century Park East, Suite 3800, Los Angeles, CA 90067 (US)
Données relatives à la priorité :
001,312 06.01.1993 US
Titre (EN) PROCESS AND APPARATUS FOR PREPARING FAT FREE SNACK CHIPS
(FR) PROCEDE ET APPAREIL POUR PREPARER DES CHIPS D'APERITIF SANS MATIERES GRASSES
Abrégé : front page image
(EN)A method and apparatus for preparing essentially fat free chips such as potato chips without the use of deep fat frying processes. The method of the present invention includes the steps of exposing sliced raw potatoes (12) to a high intensity microwave field that rapidly converts moisture within the slice (12) into steam and drying the exposed slices to form chips. The apparatus of the present invention includes a meander waveguide (14) with a microwave absorptive terminator (62) at an end of the waveguide (14). Apertures (18) are provided along portions of the waveguide (14) for transporting the potato slices (12) through the waveguide (14). A belt link type conveyor belt (20) having an open lattice structure is employed to convey raw product slices (12) through the meander waveguide (14). Generally each conveyor belt link (70) has a product slice supporting surface configured to define a hump (76) so as to impart a potato chip-like shape to the raw product slices (12) during the high intensity microwave exposure step.
(FR)Sont décrits un procédé et un appareil pour préparer des chips essentiellement sans matières grasses, telles que des pommes chips, sans recourir à l'usage de processus de cuisson dans la friture. Le procédé décrit consiste à exposer des pommes de terre crues coupées en tranche (12) à un champ de micro-ondes d'intensité élevée qui convertit rapidement en vapeur l'humidité présente dans la tranche et à sécher ces tranches exposées (pour former des chips. L'appareil décrit comporte un guide d'ondes (14) formé en grecque et comportant à une de ses extrémités une résistance de bouclage (62) absorbant les micro-ondes. Des ouvertures (18) sont pratiquées dans les parties longitudinales du guide d'ondes (14) pour transporter à travers ce dernier les tranches de pommes de terre (12). Une bande transporteuse (20) du type bande articulée, comportant une structure réticulée ouverte, est utilisée pour acheminer les tranches de produit cru (12) à travers le guide d'ondes (14) formé en grecque. Généralement, chaque articulation de bande transporteuse (70) présente une surface de support de la tranche de produit, configurée de manière à définir un bossage (76) afin d'imprimer aux tranches de produit cru (12) une forme analogue à une pomme chip pendant l'étape d'exposition aux micro-ondes d'intensité élevée.
États désignés : AU, BR, CA, CN, CZ, FI, HU, JP, KR, NO, PL, RO, RU, SK.
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)