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1. (WO1994013144) PROCEDE ET DISPOSITIF DE PRODUCTION DE PIECES MONTEES
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/1994/013144    N° de la demande internationale :    PCT/EP1993/003463
Date de publication : 23.06.1994 Date de dépôt international : 09.12.1993
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    27.06.1994    
CIB :
A21B 1/48 (2006.01), A21C 15/02 (2006.01)
Déposants : SCHÖLLER LEBENSMITTEL GMBH & CO. KG [DE/DE]; Bucher Strasse 137, D-90419 Nürnberg (DE) (Tous Sauf US).
WERNER & PFLEIDERER GMBH [DE/DE]; Theodorstrasse 10, D-70469 Stuttgart (DE) (Tous Sauf US).
BEER, Richard [DE/DE]; (DE) (US Seulement).
SCHWEITZER, Siegfried [DE/DE]; (DE) (US Seulement).
WOLFF, Manfred [DE/DE]; (DE) (US Seulement)
Inventeurs : BEER, Richard; (DE).
SCHWEITZER, Siegfried; (DE).
WOLFF, Manfred; (DE)
Mandataire : MITSCHERLICH, KÖRBER, SCHMIDT-EVERS, MELZER, GRAF, SCHULZ; Sonnenstrasse 33, D-80331 München (DE)
Données relatives à la priorité :
P 42 42 121.7 14.12.1992 DE
Titre (DE) VERFAHREN UND VORRICHTUNG ZUR HERSTELLUNG VON SCHICHTGEBÄCK
(EN) PROCESS AND DEVICE FOR PRODUCING LAYERED CAKES
(FR) PROCEDE ET DISPOSITIF DE PRODUCTION DE PIECES MONTEES
Abrégé : front page image
(DE)Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Schichtgebäck in der Art eines Baumkuchens bestehend aus mehreren übereinander angeordneten Gebäckschichten, die im ungebackenen Zustand als einzelne Teigschichten auf eine Backunterlage bzw. auf die jeweils darunterliegende, durch wenigstens einen Backvorgang zur Gebäckschicht ausgebackene Teigschicht aufgelegt und gemeinsam mit dieser einem nachfolgenden Backvorgang ausgesetzt werden. Um das Verfahren mit dem Ziel höherer Produktivität und gleichmäßigerer Produktqualität weiterzubilden, wird erfindungsgemäß vorgeschlagen, daß die Teigschichten als ununterbrochene Teigbahnen (9.1 - 9.4) durch mehrere, hintereinander mit gegenseitigem Abstand angeordnete Backzonen (1.1 - 1.4) mit steuerbarer Temperaturführung (A - D, O, U) hindurchgeführt und in diesen kontinuierlich im Durchlaufverfahren zu einer Schichtkuchenbahn (10) ausgebacken werden, wobei die erste Teigbahn (9.1) vor der ersten Backzone (1.1) aufgelegt und durch sämtliche, der Anzahl der insgesamt zu backenden Teigbahnen (9.1 - 9.4) entsprechenden Zahl von Backzonen (1.1 - 1.4) hindurchgeführt wird und die nachfolgenden Teigbahnen (9.2 - 9.4) in den jeweils folgenden Bereichen zwischen zwei benachbarten Backzonen (1.1, 1.2; 1.2, 1.3; 1.3, 1.4) aufgelegt und durch die folgende, jeweils um die Zahl Eins verringerte Anzahl von Backzonen (1.2 - 1.4; 1.3 und 1.4; 1.4) hindurchgeführt werden.
(EN)A process is disclosed for producing layered cakes of the pyramid cake type made of several superimposed layers which are laid as individual layers of unbaked dough on a baking support or on the underlying layer of dough which has already been once partially baked; the superimposed layers are then baked together. In order to increase productivity and to obtain products having a more uniform quality, the layers of dough are conveyed as continuous webs of dough (9.1 - 9.4) through several successive and mutually spaced baking zones (1.1 - 1.4) with a controllable temperature (A - D, O, U) and are baked therein in a continuous, non stop process into a layered cake web (10). The first web of dough (9.1) is laid on the baking support upstream of the first baking zone (1.1) and is conveyed through all baking zones (1.1 - 1.4), whose number corresponds to the total number of webs of dough (9.1 - 9.4) to be baked. The following webs of dough (9.2 - 9.4) are laid on the baking support each in a respective area located between two adjacent baking zones (1.1, 1.2; 1.2, 1.3; 1.3, 1.4) and are conveyed through the following baking zones (1.2 - 1.4; 1.3 and 1.4; 1.4) whose number is everytime reduced by one.
(FR)Un procédé permet de produire des pièces montées comprenant plusieurs couches superposées de pâtisserie qui sont posées quand elles ne sont pas encore cuites en tant que couches individuelles de pâte sur un support allant au four ou sur la couche inférieure de pâte étant déjà allée au moins une fois au four, et qui sont cuites ensuite avec cette dernière. Afin d'augmenter la productivité et d'obtenir des produits d'une qualité plus uniforme, les couches de pâte sont transportées en tant que bandes continues de pâte (9.1 - 9.4) à travers plusieurs zones de cuisson successives (1.1 - 1.4), mutuellement espacées, dont la température (A - D, O, U) est réglable, et sont cuites en continu au passage pour former une pièce montée allongée (10). La première bande de pâte (9.1) est posée sur le support en amont de la première zone de cuisson (1.1) et est transportée à travers toutes les zones de cuisson (1.1 - 1.4), dont le nombre correspond au nombre de bandes de pâte à cuire (9.1 - 9.4). Les bandes de pâte suivantes (9.2 - 9.4) sont posées sur le support dans les zones respectives entre deux zones adjacentes de cuisson (1.1, 1.2; 1.2, 1.3; 1.3, 1.4) et sont transportées à travers les zones suivantes de cuisson (1.2 - 1.4; 1.3 et 1.4; 1.4), dont le nombre est réduit chaque fois de un.
États désignés : CA, CZ, JP, KR, PL, RU, US.
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE).
Langue de publication : allemand (DE)
Langue de dépôt : allemand (DE)