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1. (WO1994012052) SABLE A EFFET RAFRAICHISSANT PERCEPTIBLE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/1994/012052    N° de la demande internationale :    PCT/US1993/011750
Date de publication : 09.06.1994 Date de dépôt international : 03.12.1993
CIB :
A21D 2/16 (2006.01), A21D 13/08 (2006.01), A23D 9/00 (2006.01)
Déposants : NABISCO, INC. [US/US]; 7 Campus Drive, Parsippany, NJ 07054-0311 (US)
Inventeurs : SULLIVAN, Joanne; (US)
Mandataire : CARVIS, Thaddius, J.; St. Onge, Steward, Johnston & Reens, 986 Bedford Street, Stamford, CT 06905 (US)
Données relatives à la priorité :
07/985,070 03.12.1992 US
Titre (EN) SHORTBREAD HAVING A PERCEPTIBLE COOLING SENSATION
(FR) SABLE A EFFET RAFRAICHISSANT PERCEPTIBLE
Abrégé : front page image
(EN)Shortbread having a refreshing cooling sensation upon eating contain confectioners' sugar and fats bearing long, saturated C¿16? to C¿22? fatty acid residues and a mixture of short C¿2? to C¿4? acid residues, a portion of which are propionic acid residues. One preferred embodiment contains fats bearing acetic and propionic acid residues and residues of fatty acids derived from fully hydrogenated oils containing at least about 75 % stearic acid such as hydrogenated soybean oil or hydrogenated canola. Another preferred embodiment contains fats bearing a mixture of acetic, propionic and butyric and the same complement of long acids. These fats are low in calories, low in myristic and palmitic acid and $i(trans) unsaturated acid residues, and low in cholesterol. The cooling sensation imparted to the shortbread of this invention is achieved without adding other cooling-imparting ingredients such as dextrose, mint oils, or polyols, and can mask the burning sensation of artificial sweeteners and other ingredients.
(FR)Des sablés à effet rafraîchissant perceptible lors de leur consommation contiennent du sucre glace et des graisses comportant des résidus d'acides gras saturés longs ayant 16 à 22 atomes de carbone et un mélange de résidus d'acides courts ayant 2 à 4 atomes de carbone, dont des résidus d'acide propionique. Dans un mode préféré de réalisation, lesdits sablés contiennent des graisses comportant des résidus d'acides acétique et propionique et des résidus d'acides gras dérivés d'huiles totalement hydrogénées contenant au moins 75 % environ d'acide stéarique, telles que l'huile de soja hydrogénée ou l'huile de colza canola hydrogénée. Dans un autre mode préféré de réalisation, lesdits sablés contiennent des graisses comportant un mélange d'acides acétique, propionique et butyrique, et le même complément d'acides longs. Ces graisses sont pauvres en calories, en acides myristique et palmitique, en résidus acides transinsaturés et en cholestérol. La sensation rafraîchissante donnée par ces sablés est obtenue sans adjonction d'autres ingrédients à effet rafraîchissant, tels que le dextrose, les huiles essentielles de menthe ou les polyols, et est apte à masquer la sensation brûlante donnée par des édulcorants artificiels et autres ingrédients.
États désignés : BR, CA, FI, GE, JP, NO.
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)