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1. (WO1994012042) FROMAGE, ET PROCEDE ET SYSTEME DE FABRICATION
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/1994/012042    N° de la demande internationale :    PCT/US1992/010182
Date de publication : 09.06.1994 Date de dépôt international : 20.11.1992
CIB :
A23C 19/028 (2006.01), A23C 19/032 (2006.01), A23C 19/05 (2006.01), A23C 19/068 (2006.01), A23C 19/082 (2006.01)
Déposants : SCHREIBER FOODS, INC. [US/US]; 425 Pine Street, Green Bay, WI 54307-9010 (US)
Inventeurs : YEE, Jeng-Jung; (US).
NARASIMMON, Raj, G.; (US).
KORNACKI, Jeffrey, L.; (US)
Mandataire : SHURTZ, Steven, P.; Willian Brinks Olds Hofer Gilson & Lione, NBC Tower, Suite 3600, 455 North Cityfront Plaza Drive, Chicago, IL 60611-5599 (US)
Données relatives à la priorité :
Titre (EN) CHEESE AND PROCESS AND SYSTEM FOR MAKING IT
(FR) FROMAGE, ET PROCEDE ET SYSTEME DE FABRICATION
Abrégé : front page image
(EN)A process for making cheese that can include soluble proteins, such as whey proteins, comprises the steps of renneting the feed stock, heating the renneted feed stock, then adding lactic cultures to the renneted and heat-treated feed stock, removing excess water to produce unfermented cheese and allowing fermentation to proceed to produce fermented cheese. Varied textures of the fermented cheese are achieved by adjusting the degree of the milk clotting enzyme (rennet) action on feed stock, the heat treatment to which the renneted feed stock is subjected, the amount of water removed and the de-watering process conditions. The fermented cheese can be texturized. This process is capable of producing cheese having solids contents from about 40 percent to above about 70 percent by weight. The resulting cheese can be used as natural cheese or as a natural cheese ingredient in the making of processed cheese.
(FR)Un procédé de fabrication du fromage qui peut comporter des protéines solubles, telles que des protéines du sérum, consiste à cailler la charge d'alimentation, à chauffer la charge d'alimentaion caillée, à ajouter des cultures lactiques à la charge d'alimentation caillée et traitée à la chaleur, à retirer l'eau excédentaire pour produire du fromage non fermenté et à le laisser fermenter afin d'obtenir une production de fromage fermenté. L'on obtient des textures variées de fromage fermenté en ajustant le degré de l'action enzymatique (présure) de coagulation du lait sur la charge, le traitement à la chaleur auquel est soumise la charge caillée, la quantité d'eau retirée et les conditions du processus d'égouttage. Le fromage fermenté peut être texturé. Ce procédé permet de fabriquer du fromage ayant des teneurs en solides d'environ 40 pour cent jusqu'à plus de 70 pour cent en poids environ. Le fromage obtenu peut être utilisé nature ou comme ingrédient naturel dans la fabrication de fromage traité.
États désignés : AU, CA, JP.
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, SE).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)