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1. (WO1994012036) APPAREIL ET PROCEDE DE PRODUCTION D'UN COURANT DE PATE CONTINU N'AYANT SUBI NI CONTRAINTE, NI DETERIORATION
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/1994/012036    N° de la demande internationale :    PCT/US1993/011614
Date de publication : 09.06.1994 Date de dépôt international : 30.11.1993
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    22.06.1994    
CIB :
A21C 1/00 (2006.01), A21C 3/02 (2006.01), A21D 8/02 (2006.01)
Déposants : RYKAART HOLDING COMPANY [US/US]; 9431 Sutton Place, Port Union Industrial Park, Hamilton, OH 45011 (US)
Inventeurs : MULLER, Ben; (US)
Mandataire : POFFENBERGER, John, D.; Wood, Herron & Evans, 2700 Carew Tower, Cincinnati, OH 45202 (US)
Données relatives à la priorité :
07/985,551 03.12.1992 US
Titre (EN) APPARATUS AND METHOD FOR PRODUCING A STRESS FREE CONTINUOUS DOUGH STREAM
(FR) APPAREIL ET PROCEDE DE PRODUCTION D'UN COURANT DE PATE CONTINU N'AYANT SUBI NI CONTRAINTE, NI DETERIORATION
Abrégé : front page image
(EN)An apparatus and method are disclosed for continuously producing a stress free sheet of dough. The dry ingredients (13) are measured and mixed on a continuous basis and the liquid ingredients (21) are injected into the stream of dry ingredients (13). The ingredients (13, 21) are then transferred to a temperature controlled kneading chamber (26) which generates a continuous stream of dough (54). The dough stream (54) is discharged from the kneading chamber (26) without benefit of rollers or stress inducing apparatus through a discharge conduit (50) of predetermined flow resistance. The resulting stress free continuous stream of dough (54) has a well developed and undamaged gluten network producing a high quality dough product.
(FR)L'invention se rapporte à un appareil et à un procédé de production en continu d'une feuille de pâte n'ayant subi ni contrainte, ni détérioration. On mesure et on mélange les ingrédients secs (13) sur une base continue et on injecte les ingrédients liquides (21) dans le courant d'ingrédients secs (13). On transfère ensuite les ingrédients (13, 21) dans une chambre de pétrissage (26) à température régulée qui génère un courant continu de pâte (54). On évacue le courant de pâte (54) de la chambre de pétrissage (26), sans utiliser de rouleaux ou d'appareil induisant une contrainte, par un conduit d'évacuation (50) d'une résistance à l'écoulement prédéterminée. Le courant continu de pâte (54) obtenu, sans contrainte ni détérioration, comporte un réseau de gluten bien développé et n'ayant pas subi de détérioration, produisant une pâte de haute qualité.
États désignés : AT, AU, BB, BG, BR, BY, CA, CH, CZ, DE, DK, ES, FI, GB, HU, JP, KP, KR, KZ, LK, LU, LV, MG, MN, MW, NL, NO, NZ, PL, PT, RO, RU, SD, SE, SK, UA, VN.
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)