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1. (WO1994006901) PROCEDE ET RECIPIENT DE FERMENTATION ET DE REFERMENTATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES ET DE BOISSONS
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international   

N° de publication :    WO/1994/006901    N° de la demande internationale :    PCT/EP1993/002499
Date de publication : 31.03.1994 Date de dépôt international : 14.09.1993
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 :    31.03.1994    
CIB :
A23L 1/23 (2006.01), A23L 2/84 (2006.01), C12C 11/00 (2006.01), C12G 1/00 (2006.01), C12G 3/02 (2006.01), C12M 1/40 (2006.01)
Déposants : LEFEBVRE, Paul, Henri [BE/BE]; (BE).
LEFEBVRE, Henri, Jean, Louis [BE/BE]; (BE)
Inventeurs : LEFEBVRE, Paul, Henri; (BE).
LEFEBVRE, Henri, Jean, Louis; (BE)
Mandataire : HOIJTINK, Reinoud; Arnold & Siedsma, Sweelinckplein 1, NL-2517 GK The Hague (NL)
Données relatives à la priorité :
9200802 14.09.1992 BE
Titre (EN) METHOD OF AND CONTAINERS FOR FERMETING OR REFERMENTING FOODSTUFFS AND DRINKS
(FR) PROCEDE ET RECIPIENT DE FERMENTATION ET DE REFERMENTATION DE PRODUITS ALIMENTAIRES ET DE BOISSONS
Abrégé : front page image
(EN)The invention relates to a method of fermenting and/or refermenting beverages or foodstuffs by means of microorganisms, wherein the beverage or foodstuff together with the microorganisms used for the (re)fermentation are contained in a container which is provided with means for retaining the microorganisms and lees that may have formed in the container, upon emptying thereof. The container may be an at least partially metallic can or a bottle. The retaining means may be located on various spots in the container, such as the bottom, the interior wall or the lid of the container. The retaining means are made of various materials such as cellulose fragments, plastic, plastic foams, textile fibres, tissue fragments, adhering film, inorganic, organic, natural, synthetic or mineral materials such as diatoms, silicions earth, carbon, or combinations thereof. The invention further relates to a method wherein the containers are aseptically filled by means of the degassing and deareation of the beverage or foodstuff; pasteurizing or sterilizing the beverage or foodstuff; optional refrigeration of the beverage or foodstuff; introduction of the (re)fermenting microorganisms; introduction of steril solutions of carbo-hydrates and/or flavours; optional introduction of steril oxygen or air; mixing the constituants; and filling the containers under conditions providing the movement of a hot gas or mixtures of gasses free of oxygen to the exterior of the container to avoid infection by unwanted microorganisms.
(FR)L'invention concerne un procédé de fermentation et/ou de refermentation de boissons ou de produits alimentaires au moyen de micro-organismes, dans lequel ladite boisson ou ledit produit alimentaire avec les microorganismes utilisés pour la (re)fermentation sont contenus dans un récipient pourvu de moyens servant à retenir les microorganismes et la lie pouvant se former dans ledit récipient lors de sa vidange. Le récipient peut être une boîte au moins partiellement métallique ou une bouteille. Les moyens de retenue peuvent être situés à différents emplacements du récipient, tels que sa partie inférieure, sa paroi intérieure ou son couvercle. Les moyens de retenue sont constitués par différents matériaux, tels que des fragments de cellulose, du plastique, des mousses plastique, des fibres textiles, des fragments de tissu, un film adhésif, des matériaux inorganiques, organiques, naturels, synthétiques ou minéraux, tels que des diatomées, de la terre silicée, du carbone ou des combinaisons desdits matériaux. L'invention concerne, de plus, un procédé dans lequel les récipients sont remplis asceptiquement au moyen du dégazage et de la décarbonatation de la boisson ou du produit alimentaire; de la pasteurisation ou de la stérilisation de la boisson ou du produit alimentaire; de la réfrigération éventuelle dudit produit ou de ladite boisson; de l'introduction de microorganismes de (re)fermentation; de l'introduction de solutions stériles de glucides et/ou d'agents aromatiques; de l'introduction éventuelle d'oxygène ou d'air stérile; du mélange des constituants; du remplissage des récipients dans des conditions permettant le déplacement d'un gaz chaud ou d'un mélange de gaz exempt d'oxygène vers l'extérieur du récipient, afin d'éviter une infection provoquée par des microorganismes indésirables.
États désignés : AU, BB, BG, BR, BY, CA, CZ, FI, HU, JP, KP, KR, KZ, LK, MG, MN, MW, NO, NZ, PL, RO, RU, SD, SK, UA, US, VN.
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, ML, MR, NE, SN, TD, TG).
Langue de publication : anglais (EN)
Langue de dépôt : anglais (EN)