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1. (WO1993018655) FOUR A VAPEUR DE CUISSON ET DE CONSERVATION SOUS PRESSION NEGATIVE
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international

N° de publication : WO/1993/018655 N° de la demande internationale : PCT/US1993/002423
Date de publication : 30.09.1993 Date de dépôt international : 17.03.1993
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 : 15.10.1993
CIB :
A21B 3/04 (2006.01) ,A23B 4/052 (2006.01) ,A23L 1/01 (2006.01) ,A23L 1/31 (2006.01) ,A47J 27/04 (2006.01) ,A47J 27/08 (2006.01) ,A47J 27/16 (2006.01) ,F24C 15/32 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
21
CUISSON AU FOUR; MATÉRIEL POUR LA PRÉPARATION OU LE TRAITEMENT DE LA PÂTE; PÂTE À CUIRE
B
FOURS DE BOULANGERIE; MACHINES OU MATÉRIEL DE CUISSON AU FOUR
3
Parties ou accessoires de fours
04
Dispositifs de traitement de l'air pour fours, p.ex. réglant l'humidité
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
B
CONSERVATION, p.ex. PAR MISE EN BOÎTE, DE LA VIANDE, DU POISSON, DES ŒUFS, DES FRUITS, DES LÉGUMES, DES GRAINES COMESTIBLES; MÛRISSEMENT CHIMIQUE DES FRUITS OU DES LÉGUMES; PRODUITS CONSERVÉS, MÛRIS OU MIS EN BOÎTE
4
Méthodes générales de conservation de la viande, des saucisses, du poisson ou de produits à base de poisson
044
Fumage; Dispositifs pour le fumage
052
Générateurs de fumée
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
L
ALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1
Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
01
Méthodes générales de cuisson des aliments, p.ex. par rôtissage ou friture
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
23
ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES; LEUR TRAITEMENT, NON COUVERT PAR D'AUTRES CLASSES
L
ALIMENTS, PRODUITS ALIMENTAIRES OU BOISSONS NON ALCOOLISÉES NON COUVERTS PAR LES SOUS-CLASSES A21D112; LEUR PRÉPARATION OU TRAITEMENT, p.ex. CUISSON, MODIFICATION DES QUALITÉS NUTRITIVES, TRAITEMENT PHYSIQUE; CONSERVATION DES ALIMENTS OU PRODUITS ALIMENTAIRES EN GÉNÉRAL
1
Aliments ou produits alimentaires; Leur préparation ou traitement
31
Produits à base de viande; Farine de viande 
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
47
AMEUBLEMENT; ARTICLES OU APPAREILS MÉNAGERS; MOULINS À CAFÉ; MOULINS À ÉPICES; ASPIRATEURS EN GÉNÉRAL
J
MATÉRIEL DE CUISINE; MOULINS À CAFÉ; MOULINS À ÉPICES; APPAREILS À PRÉPARER LES BOISSONS
27
Récipients de cuisson
04
pour la cuisson des aliments à la vapeur; Dispositifs pour extraire le jus des fruits au moyen de la vapeur
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
47
AMEUBLEMENT; ARTICLES OU APPAREILS MÉNAGERS; MOULINS À CAFÉ; MOULINS À ÉPICES; ASPIRATEURS EN GÉNÉRAL
J
MATÉRIEL DE CUISINE; MOULINS À CAFÉ; MOULINS À ÉPICES; APPAREILS À PRÉPARER LES BOISSONS
27
Récipients de cuisson
08
Autocuiseurs; Couvercles ou systèmes de verrouillage spécialement adaptés aux autocuiseurs
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
47
AMEUBLEMENT; ARTICLES OU APPAREILS MÉNAGERS; MOULINS À CAFÉ; MOULINS À ÉPICES; ASPIRATEURS EN GÉNÉRAL
J
MATÉRIEL DE CUISINE; MOULINS À CAFÉ; MOULINS À ÉPICES; APPAREILS À PRÉPARER LES BOISSONS
27
Récipients de cuisson
14
Récipients de cuisson pour hôtels, restaurants ou cantines
16
chauffés à la vapeur
F MÉCANIQUE; ÉCLAIRAGE; CHAUFFAGE; ARMEMENT; SAUTAGE
24
CHAUFFAGE; FOURNEAUX; VENTILATION
C
AUTRES POÊLES OU FOURNEAUX À USAGE DOMESTIQUE; PARTIES CONSTITUTIVES DES POÊLES OU FOURNEAUX À USAGE DOMESTIQUE, D'APPLICATION GÉNÉRALE
15
Parties constitutives
32
Aménagements des conduits pour gaz chauds, p.ex. dans ou autour des fours de boulangerie
Déposants :
TIPPMANN, Eugene, R. [US/US]; US
Inventeurs :
TIPPMANN, Eugene, R.; US
Mandataire :
FERGUSON, Gerald, J., Jr.; Sixbey, Friedman, Leedom & Ferguson 2010 Corporate Ridge, Suite 600 McLean, VA 22102, US
Données relatives à la priorité :
07/852,78517.03.1992US
Titre (EN) SUBATMOSPHERIC PRESSURE COOK-AND-HOLD STEAMING OVEN
(FR) FOUR A VAPEUR DE CUISSON ET DE CONSERVATION SOUS PRESSION NEGATIVE
Abrégé :
(EN) A cooking and holding food preparation unit is disclosed having one or more food receiving compartments (20) each including a door (28) and a casket (11) for hermetically sealing the compartment when the door (28) is closed. An open-topped tray (13) for holding water is located near the bottom of the compartment (20) and has therebeneath electrical heating strips (18) for heating water in the tray. A thermostat (16) is coupled to the tray and to the heating strips for maintaining the temperature of the tray at an operator selected temperature typically well below the temperature at which water boils under standard conditions. A vacuum pump (12) selectively reduces the air pressure within the compartment while a vacuum release valve (14) selectively couples the compartment to the exterior atmosphere. There is a timer (24) for measuring elapsed time after cooking is begun which functions to open the vacuum release valve (14) upon the expiration of an operator determined time interval.
(FR) L'invention décrit un ensemble de préparation servant à effectuer la cuisson et la conservation de produits alimentaires et possédant un ou plusieurs compartiments de réception (20) desdits produits comprenant chacun une porte (28) et un joint d'étanchéité (11) servant à fermer hermétiquement ledit compartiment quand la porte (28) est fermée. Un plateau (13) servant à contenir de l'eau et dont la partie supérieure est ouverte est placé à proximité de la partie inférieure du compartiment (20) et possède des bandes de réchauffement électrique (18) situées au-dessous dudit plateau et servant à réchauffer l'eau qu'il contient. Un thermostat (16) est accouplé au plateau, ainsi qu'aux bandes de réchauffement, de façon à maintenir la température dudit plateau à une valeur sélectionnée par l'utilisateur et située généralement bien au-dessous de la température d'ébullition de l'eau dans des conditions normales. Une pompe à vide (12) diminue sélectivement la pression atmosphérique à l'intérieur du compartiment, tandis qu'une vanne de détente de vide (14) relie sélectivement ledit compartiment à l'atmosphère extérieure. Une minuterie (24) sert à mesurer le temps écoulé après le commencement de la cuisson, ainsi qu'à ouvrir la vanne de détente de vide (14) à l'expiration d'une période déterminée par l'utilisateur.
États désignés : JP
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE)
Langue de publication : Anglais (EN)
Langue de dépôt : Anglais (EN)
Également publié sous:
EP0641165JPH07505281