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1. (WO1993016626) COMMANDE ET ZONE DE REFROIDISSEMENT D'UN RECIPIENT DE FRITURE SOUS PRESSION
Dernières données bibliographiques dont dispose le Bureau international

N° de publication : WO/1993/016626 N° de la demande internationale : PCT/US1993/001482
Date de publication : 02.09.1993 Date de dépôt international : 19.02.1993
Demande présentée en vertu du Chapitre 2 : 13.09.1993
CIB :
A47J 27/08 (2006.01)
A NÉCESSITÉS COURANTES DE LA VIE
47
AMEUBLEMENT; ARTICLES OU APPAREILS MÉNAGERS; MOULINS À CAFÉ; MOULINS À ÉPICES; ASPIRATEURS EN GÉNÉRAL
J
MATÉRIEL DE CUISINE; MOULINS À CAFÉ; MOULINS À ÉPICES; APPAREILS À PRÉPARER LES BOISSONS
27
Récipients de cuisson
08
Autocuiseurs; Couvercles ou systèmes de verrouillage spécialement adaptés aux autocuiseurs
Déposants :
TECHNOLOGY LICENSING CORPORATION [US/US]; 4A Turtle Creek Drive Tequesta, FL 33469, US
Inventeurs :
MOTHERWAY, William, D.; US
KOETHER, Bernard, G.; US
Mandataire :
RADDING, Rory, J. ; Pennie & Edmonds 1155 Avenue of the Americas New York, NY 10036, US
Données relatives à la priorité :
839,61221.02.1992US
Titre (EN) COOL ZONE AND CONTROL FOR PRESSURE FRYER
(FR) COMMANDE ET ZONE DE REFROIDISSEMENT D'UN RECIPIENT DE FRITURE SOUS PRESSION
Abrégé :
(EN) A vessel for cooking food under pressure wherein the shape of a bottom surface of the vessel and the position of heating elements which heat cooking fluid contained within the vessel act to form a cool zone in a region near the bottom surface. Within the cool zone, the temperature of the cooking fluid is maintained below the cooking temperature so that food particles dislodged from the food being cooked do not burn and contaminate the cooking fluid. In addition, the temperature in the cool zone is maintained above the boiling point of water so that moisture contained within the food particles is continuously evaporated during the cooking cycle, preventing boil over conditions. A novel pressure release system is provided for intermittently operating a pressure release valve near the end of the cooking cycle. A computer controller controls operation of the release valve based upon the temperature of the cooking fluid to eliminate sudden drops in temperature.
(FR) Récipient servant à cuire des aliments sous pression dans lequel la forme d'une surface inférieure dudit récipient et la position des éléments de réchauffement servant à réchauffer le liquide de cuisson contenu à l'intérieur dudit récipient constituent une zone de refroidissement située dans une région à proximité de ladite surface inférieure. A l'intérieur de la zone de refroidissement, on maintient la température du liquide de cuisson au-dessous de la température de cuisson, de manière que les particules d'aliments délogées des aliments en cours de cuisson ne brûlent et ne contaminent pas ledit liquide de cuisson. De plus, on maintient la température de la zone de refroidissement au-dessus du point d'ébullition de l'eau, afin que l'humidité contenue à l'intérieur des particules d'aliments s'évapore de façon continue pendant le cycle de cuisson, ce qui empêche une ébullition excessive. L'invention décrit un nouveau système de détente de pression servant à faire fonctionner par intermittence une soupape de détente de pression vers la fin du cycle de cuisson. Un dispositif de contrôle informatisé commande le fonctionnement de la soupape de détente en se basant sur la température du liquide de cuisson, de façon à éliminer des chutes de température brusques.
États désignés : AU, BB, BG, BR, CA, CZ, FI, HU, JP, KR, LK, MG, MN, MW, NO, NZ, PL, RO, RU, SD, SK, UA
Office européen des brevets (OEB) (AT, BE, CH, DE, DK, ES, FR, GB, GR, IE, IT, LU, MC, NL, PT, SE)
Organisation africaine de la propriété intellectuelle (OAPI) (BF, BJ, CF, CG, CI, CM, GA, GN, ML, MR, SN, TD, TG)
Langue de publication : Anglais (EN)
Langue de dépôt : Anglais (EN)
Également publié sous:
AU1993037254